吃隔夜菜易致癌？

隔夜的东西都不能吃？网络谣传隔夜菜会产生致癌物质「亚硝胺」，吃下一口隔夜菜，恐怕就是带自己走向「癌症路」，林口长庚毒物科医师颜宗海表示，这套说法有根据，但因为吃隔夜菜罹患癌症就太夸张。

颜宗海解释，隔夜菜怎么会产生亚硝胺？台湾的蔬菜有八成都有施肥、撒农药，主因是，台湾的土壤不够肥沃，使蔬菜因环境影响，本身就会有硝酸盐或是亚硝酸盐。

若是蔬菜中仅有硝酸盐，蔬菜透过烹煮加热后，同样会变成「亚硝酸盐」，当菜放得时间越久，亚硝酸盐的浓度就会变高，吃下肚后进入胃以后，亚硝酸盐与胃酸交互作用，就形成的致癌物质「亚硝胺」。

颜宗海表示，其实蔬菜中含有的硝酸盐非常微量，人体也能自然代谢，若要它一路要形成「亚硝胺」，其实非常困难，民众不必过度恐慌。

不过，他对于吃隔夜菜也提出建议，隔夜菜最怕的还是微生物污染，毕竟是所有人筷子夹过、口水沾过，尽量还是不要吃，有些妈妈会拿隔夜菜帮孩子带便当，他建议，蔬菜还是隔一天带出门时再煮，以防被微生物缠上。