茶的泡法

    茶、泡茶、泡好茶

    茶叶因品种，制程，和产季的区别，而有不同的表现，包种茶多以青心乌龙制成，重视香气的清纯：乌龙则应香与味并陈，金宣有桂花香，上品更有股牛奶糖香，翠玉则表现玉兰花香，正宗铁观音自有其独特的观音韵，并流露出熟果香，无论如何，茶汤应该表现甘醇而富喉韵，汤色不分深浅，一定要明亮澄澈而油量喔，至于什么才算??是好茶，只要合乎自己口味的就好了，无须追求高山茶或是比赛茶说。

    谈起茶具，自有苦心收集，视若拱宝的名家，对此我们谨诚表达对艺品收藏家无上的敬意，至于饮者，就是喝茶的人，仅建议使用瓷器，因为瓷器，没有杂味，易于清洁，散热快，不会C熟茶叶，出汤容易，适合一般饮者使用，至于泡茶方式，依品种和制法来调整茶叶量即可，重香气的茶，投叶量不宜过多，以使香气舒展发挥，重滋味的茶，可以多投叶，短浸泡，较青的茶叶温度不宜过高大约75度－90度左右，熟的茶可用较高温，茶量可依个人喜好投叶，并无固定的茶量说，用水的选择，也有人十分讲究，其实只要不含消毒水味的自来水皆可说。

    冰泡茶－夏天喝茶，喝冰泡茶

    两年来，市面上发展出一种十足颠覆性的泡茶方式，用冷水泡茶，有别于以往的热水泡茶、加冰块到热茶的方法这种新鲜的泡茶之法，还没有固定的名称，说它是冷冻泡、冰冻泡、冰泡茶都可以。做法是将茶叶投入常温的冷水中，随即移入冰箱冷藏，经过大约六小时茶叶滤掉，不要再用就可以喝了。因茶叶在常温及低温中，内含物质会以十分缓慢的速度释出，喝茶只觉茶的清淡甘香，绝无厚重的苦涩。

    冷水泡茶之法，投叶量少。冷藏的茶汤可保存两三天。也可以在冷水泡茶之后，移入冷冻库，令其冷却结冰，就可长期保存。（水只能加八分满，因为结冰时体积会膨胀。）冰泡茶的风味，以清香乌龙最佳。盛夏期间，不妨每天晚间以冷水冲泡，冰到第二天的早上，喝起来神清气爽。出门前再做一壶，下班回家喝上一杯，正好生津解渴，消除一天的疲劳。这一招消暑妙品冰泡茶，你可以自己在家做，定可使你在大热天中有些许凉意。

冷泡茶 最消暑  

    传统饮茶文化以热开水冲泡为主，此既可享受茶叶优雅香味，又能品尝茶汤甘甜味醇滋味，在炎热夏季喝热茶可就是个苦差事，为此三峡农会针对当地出产的包种茶、绿茶推出冷泡茶，希望能炒热夏天喝冷茶的另类饮茶文化。

    三峡镇农会推广股张永巨表示，「冷泡茶」即是以冷水来冲泡茶叶，可说是颠覆传统的一种泡茶方法。对上班族、上课族、开车族、登山族等而言，无论走到那里，只要可以买到矿泉水，就可利用茶包、茶叶随时享受既好喝又保健的冷泡茶。

    一般说来，冷泡茶的茶汁不会苦涩，但可不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，三峡农会表示，绿茶、包种茶等发酵程度较低的茶叶较适合泡冷泡茶；铁观音、普洱则较不建议。

    张永巨表示，以冷水泡茶，研究指出茶水浸泡4至8小时效果最佳﹔至于茶叶与冷水的冲泡比例，则以600CC冷水搭配2到3公克茶叶即可，如果改用茶包，一茶包则可搭配600CC冷开水。

    除了冲泡法不同外，冷水冲泡和热水泡茶另个相异点是，冷水冲泡的茶叶只能冲泡一次。和一般热冲茶相较，冷泡茶的好处比热泡茶多得多，无论是鞣酸、游离型儿茶素、酯型儿茶素溶出的量都可有效泡出，但冷泡茶的咖啡因却仅有只有热泡茶的四分之三以下， 对想喝茶又对咖啡因刺激性存有顾虑的民众，可说是一大福音。 

    张永巨建议，要喝冷泡茶的民众，可在睡前将茶叶制入宝特瓶装的冷水中，一觉醒来就可以享用冷泡茶的甘甜。