食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
二、检查内容:
1、 食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。
2、 从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、 食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4、 从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
5、 库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6、 餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
学校食堂卫生检查制度
为加强食堂卫生的管理,严格执行《食品卫生法》和“五四制度”,确保食堂饮食卫生安全,维护我校教育教学秩序的稳定,特制订食堂卫生检查制度。
一、 检查内容
1、“五四制度”的执行情况。
2、采购、索证、台账。
3、从业人员的健康证、身体外观以及着装(工作服、帽、口罩等)。
4、蔬菜残留农药测试执行情况,样菜的预留。
5、操作区、餐厅环境卫生,以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施。
6、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。
7、食品加工烹饪过程,成品成熟度。
8、凡有碍食品卫生安全的其他内容。
二、检查人员组成
1、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进行不定期检查和工作指导。
2、由总务处负责人会同政教处进行每天的例行检查和工作指导。
3、由食堂负责人进行日常全过程的自检自查和督促。
三、检查人员工作责职
1、牢固树立食品卫生安全无小事的思想意识,认真学习,不断提高业务知识,认真按时检查,严格把关。
2、检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改,坚决杜绝走过场;做到“三不放过(问题原因不查明不放过、责任人不查明不放过、问题无整改措施不放过)”。
3、善于听取食堂工作人员的合理意见和建议,听取广大师生的意见和建议。
4、认真做好台账。
5、积极协助配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作,接受指导。
食堂卫生检查制度
一、任务要求
(一)加强食堂卫生管理,提高食堂卫生工作水平,预防传 染病的传播。防止肠胃中毒,有利于增进健康,有利于工作的顺 利进行,所以我们必须重视伙食卫生工作。
(二)认真选好采购、不做腐烂变质的有害食物,做到食物 采购有专人负责严格把关,并把每周菜谱、价格公布至宣传栏。
(三)食品卫生
1、认真贯彻执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四制”。
2、食品要生熟分开,定点摆放,防蝇、防尘。
3、严防食物中毒。
(四)炊具用具卫生
1、洗刷干净。
2、固定地点摆放整齐。
3、各种机械保持干净。
(五)食堂(操作间、仓库、休息室)卫生
1、做到八净:天棚、地面、墙壁、门窗、面案、灶台、桌、 凳、卖饭口干净。
2、室内设备擦洗干净,摆放整齐。
3、做到“四无”:无鼠、无蝇、无虫、无蟑螂。
(六)个人卫生
1、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服 被褥;勤换工作服。
2、做到“三不”不准穿工作服入厕所;不准随地吐痰;操 作或打饭时不准吸烟。
3、做到“三短”:头发短、指甲短、胡子短。
(七)环境卫生
1、食堂、仓库周围打扫干净,不能堆放杂物。
2、垃圾定点存放,及时清除。
3、燃料、灰碴定点存入整齐。
二、具体措施
建立检查制度
1、每周进行一次食堂卫生工作检查。时间为每周五下午4: 30 分卫生检查。
2、处罚制度
此外,要根据每周检查情况,按上述规定项目不合格的要分 情况罚款;
食品卫生不合格的罚: 100-200 元
个人卫生不合格的罚: 50-100 元
环境卫生不合格的罚: 50-100 元
炊事用具卫生不合格的罚: 50-100 元
蔬菜不新鲜的罚 100-300 元
出现劣质油 500-2000 元
其它未尽事项 20-2000 元
各项罚款均从工资中或现金扣除,如检查发现问题不改者加倍罚款。
3、体检制度
每年对炊事员进行一次体检,行政人事科负责做好组织工作。对发现有传染病的要立即离开食堂。
为搞好食堂,餐具卫生,防止病从口入其他规定:
(一) 餐具每周二午餐前用药消毒。并用温水冲洗。
(二) 食具每周二午餐后用开水进行洗刷。
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