餐饮服务食品安全管理制度--章仁根的blog

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餐饮服务食品安全管理制度 | 2015-10-10 8:48:00

　　一、餐厅卫生管理制度

　　二、食品安全综合检查制度

　　三、食品原料采购与索证制度

　　四、食品库房管理制度

　　五、食品添加剂使用管理制度

　　六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度

　　七、从业人员食品安全知识培训制度

　　八、从业人员健康检查制度

　　九、从业人员个人卫生管理制度

　　十、预防食物中毒制度

　　十一、食品粗加工及切配卫生管理制度

　　十二、烹调加工管理制度

　　十三、配餐间卫生管理制度

　　十四、凉菜间卫生制度

　　十五、面食制作管理制度

　　十六、裱花制作卫生管理制度

　　十七、烧烤制作安全管理制度

　　十八、食品留样制度

　　十九、食品用设备、设施管理制度

　　二十、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度

餐饮服务食品安全管理制度.doc

By:章仁根 | 阅读全文 | 回复(6) | 引用通告 | 编辑

标签：餐饮服务食品安全管理制度

Re:餐饮服务食品安全管理制度 | 2015-10-10 9:01:46

一、餐厅卫生管理制度
　　1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
　　2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
　　3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
　　4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
　　5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
　　6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
　　7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
　　二、食品安全综合检查制度
　　1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
　　2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
　　3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
　　4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
　　5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。

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原创 | 2016-9-6 20:58:48

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原创 | 2016-9-28 20:34:00

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原创 | 2016-9-30 15:15:51

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