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餐饮服务食品安全管理制度 | 2015-10-10 8:48:00
目 录
一、餐厅卫生管理制度
二、食品安全综合检查制度
三、食品原料采购与索证制度
四、食品库房管理制度
五、食品添加剂使用管理制度
六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度
七、从业人员食品安全知识培训制度
八、从业人员健康检查制度
九、从业人员个人卫生管理制度
十、预防食物中毒制度
十一、食品粗加工及切配卫生管理制度
十二、烹调加工管理制度
十三、配餐间卫生管理制度
十四、凉菜间卫生制度
十五、面食制作管理制度
十六、裱花制作卫生管理制度
十七、烧烤制作安全管理制度
十八、食品留样制度
十九、食品用设备、设施管理制度
二十、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度
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![章仁根](/blog/UploadFiles/2007-7/711468354.jpg)
1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组,食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子,垃圾及时处理,搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
二、食品安全综合检查制度
1.制订定期或不定期卫生检查计划,全面检查与抽查、自查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实,每天在操作加工时段至少一次卫生检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交有关部门按有关规定处理,严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。
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