预防食物中毒制度

　　为了严格执行和自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规，保障食物食用安全健康，特制订预防食物中毒制度如下:

　　一、严禁采购及加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽不洁或感官性状异常的食品原料加工食品。

　　二、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、河豚鱼等含有毒有害物质的原料加工食品。

　　三、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品。

　　四、严禁采购及加工无商品名称、厂址、厂名、生产日期、保质期等不符合国家《食品标签通用标准》和来历不明的食品或食品原料加工制作食品。

　　五、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开;做凉拌菜一定要洗净消毒，不吃隔顿凉拌菜。

　　六、蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒;烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃;煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥;豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5-10分钟。

　　七、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时。冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

　　八、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

　　九、搞好餐饮、食堂环境卫生及设备、公用餐具、容器的清洗消毒卫生。

　　十、严禁非餐饮、食堂工作人员随意进入餐饮、食堂的食品加工操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。

十一、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。

餐厅预防食物中毒制度

　　为了保障食物的卫生安全，预防食物中毒事件的发生，现制定本餐厅预防食物中毒管理制度，请各位员工严格遵守。

　　1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。

　　2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

　　3.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

　　4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

　　5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

　　6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

　　7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。

　　食堂预防食物中毒管理制度

　　为了确保施工人员饮食卫生，保障施工人员身体健康，预防食物中毒事故的发生，特制定本制度，要求食堂必须严格执行：

　　1、生熟食品分开存放，做到原料与半成品、成品分开存放，半成品与成品分开存放。分别配置存放生食品和熟食品的专用冰箱，并有“生”、“熟”明显标志，严禁生熟交叉污染。

　　2、不得外购熟食品直接供食用，自己加工的熟食品要有与之相适应的加工场所，否则不得加工熟食品。

　　3、禁止食用含有盐酸克伦特罗(瘦肉精)的猪肝、猪肺、猪肾、猪血和有毒动植物，如四季豆、毒蘑菇、河豚鱼。

　　4、加工蔬菜、瓜果必须按“一洗二泡三烫四烹调”的方法进行。即是蔬菜瓜果用清水洗净后，在浸菜池中用流动清水将蔬菜浸泡30分钟以上，当水煮沸时，将沥干水份的蔬菜瓜果倒在锅中，用沸水烫煮约1至3分钟，捞起蔬菜瓜果沥干水份，同时将烫菜水废弃倒掉，在食用前再根据需要加油盐对蔬菜进行烹调。

　　5、对易引起食物中毒的环节，要有针对性制定严格操作技术规范。加工食品一定要煮熟煮透，食品从制作到食用不得超过一个半小时;熟食品保存应在摄氏63度以上或者摄氏10度以下。当餐食品当餐采购、制作及销售，剩余的饭菜必须坚决废弃，倒入垃圾桶。禁止将隔餐的饭菜提供给师生食用。

　　6、食堂的供餐能力要与其规模、卫生设施相适应，必须严格按照卫生许可证审批核定后的供餐人数进行配膳，严禁超出经营范围。

　　7、必须完善安全保卫制度，对食堂等易发生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位的工作人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，严防投毒事件的发生，确保施工人员用餐的安全与卫生。

　　8、建立购买米、面、油、肉、调味品、水产品、畜禽产品等各类食品或原料的进货验收检查制度，严格把好食品原料进货关，食品进货时，要到大中型商场购买，并按索证规定查验生产厂家的卫生许可证及产品检验报告单等必需手续并存档备查。严禁采购病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产动物及其制品。

　　9、全体从业人员经健康检查和卫生知识培训，领取健康证明和培训合格证后方可上岗操作，发现“五病”从业人员即时调离。

　　10、完善卫生设施，做好餐具和食品公用具的洗涤、消毒、保洁工作，完善防蝇、防鼠、防尘设施。

　　11、食堂要设立专职卫生负责人，健全卫生检查制度，做到每餐检查，并做好记录。每餐食品均要在专用冰箱留样48小时。

　　12、建立健全食物中毒报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告项目部。

　　幼儿园预防食物中毒的制度

　　食物中毒是由于吃了被微生物污染的食品或含细菌毒素的食品，或本来就含有毒素的食品，如：发芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鲜黄花等未给去毒处理或烹饪未熟透而食用，导致人体在短暂时间内，出现同一食群体中毒如：头昏、呕吐、腹泻、四肢麻木等中毒症状。因此，避免食物中毒事件的发生，首先预防工作应做在前面，现将怎样采取预防食物中毒的措施制定如下：

　　1、安全购物，购物时必须按计划采购，必须在有效期内使用完所购回的食品，必须妥善保管好，预防食品潮解，霉烂变质、黄曲霉变，在采购时，更应避免霉烂变质的食品，蔬菜、瓜果，以及保质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。

　　2、餐具避免应用铅、锌、铝制品盛装食物，烹饪食物，一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。

　　3、幼儿一律不吃剩饭剩菜，剩菜一律不留，剩饭用冰箱保存不超过24小时，且剩饭必须经高温复热后限老师食用。

　　4、要买经过检验后宰杀的畜肉，生肉不要在常温中放置时间过长，要及时烹制，生熟食物的容器、刀、案板必须分开。

　　5、做饭菜要有计划，作到按人数供应饭菜，现做现吃，放置时间不宜过长，尽可能不剩饭菜。

　　6、在食用海产品时，买来的生鱼、虾、要注意冷藏或冷冻，烹调前要用大量清水冲洗，因为嗜盐菌，有抑制细菌生长的作用，不要吃半生不熟的鱼、虾及蟹。

　　7、不吃土豆芽，一般情况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉爽、干燥，不见阳光的地方，不使它发芽变绿，食用前要仔细挖掉芽和芽眼的周围部分，对变绿和青紫的皮肉一定要完全削去。

　　8、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全，引起中毒。

　　9、吃鲜黄花必须用开水烫后捞出沥干水分，在加烹调或先用水浸泡，然后再彻底加热。

　　10、炊事人员养成做饭前洗手的好习惯，若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病(生疮、长疱疹)等传染疾病时，应及时治疗，或调离炊事工作岗位。