食堂安全操作规程
1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后,持证上岗;
2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;
3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;
4、在使用各种机械设备工作时,必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;
5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时,严禁湿手触及,防止触电;
6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材,以防火灾;
7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品,讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩,不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;
8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边工作边谈笑,防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;
9、往开水里面放东西必须缓慢,不准冲击;用油炸食物时,油温不准过高,防止着火;用器皿盛汤、稀饭等,不得过满,防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西,要步调一致,协同配合,确认安全可靠后方可操作;
10、食用碱和明矶等物,要妥善保管,不准乱放,更不准放在炉灶上或炉灶附近,防止误用、误饮;
11、食堂厨师(验菜员)必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测,检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记;
12、厨师在加工食品时,必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;
13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续食用,学生不用隔夜食品;
14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
- 上一篇:变电站接地变消弧线圈安装施工安全技术交底
- 下一篇:计量检定规程或技术规范管理制度
![章仁根](/blog/UploadFiles/2007-7/711468354.jpg)
1、炊事人员必须正确穿戴好防护用品,讲究公共卫生和个人卫生,不准吸烟。严禁赤膊、赤脚和有传染病的人员进入食堂。
2、往烧滚的水里放东西必须缓慢,不准冲击。用油炸食物时,油温不准过高,防止着火。用器皿盛汤、稀饭等,不得过满,防止溅出烫伤,两人以上抬搬东西要步调一致,协同配合,确认安全可靠后方可操作。
3、食堂需用的调味物品,要妥善保管,不准乱放;特别是食用化工品不准放在炉灶上或炉灶附近防止误用、误饮。
4、烧菜时必须做到人不离灶,开油锅时人不准离开油锅,油锅燃烧时,应立即用锅盖盖上,熄灭冷却。
5、烧火时应保持炉前地面清洁,防止柴火中木板钉戳脚,烧火工作完毕后,要把炉前地面垃圾扫清,并检查周围有无火苗。
6、使用摇肉机、摇面机、搅拌机等机械设备安全:
⑴对设备不熟练者,不准单独操作,开动前要先检查电器设备是否完好,防护装置是否完整无缺。
⑵发现摇肉机塞住时,应停机处理,不准开机用手指伸入进口处挖或用手往下塞。
⑶使用摇面机时,不准用手指在滚筒中间塞面粉,搅拌机开动时,手不能跟着转动的机械捞面团。
⑷使用其他机械设备,一定要注意安全,按其性能的标准操作。
7、使用刀具的要思想集中,不得以任何方式开玩笑、嬉闹,刀具使用后妥善保管,不得乱放。
8、变质荤蔬菜不得进购,已购进的菜类发生变质要及时处理,不得再烧煮出售。对出售的食品要经常检查,发现变质的食品(饭、面类、菜肴)不准出售。
9、食堂用汽安全:
⑴蒸汽从原管接到分管时应设减压阀,进入到内要安装压力表。
⑵使用蒸汽时,要慢慢开启阀门,检查蒸汽管接头处是否异常,确认无问题后再将蒸汽压力调至所需正常的压力,要经常检查饭车排汽管,严防堵塞。
⑶所有蒸汽阀门均有专人负责,其它人不得任意乱动。
⑷蒸汽箱的压力表,安全阀保持灵敏,蒸饭完毕要在无压力的情况下方可打开蒸饭箱门。
⑸不准管道有漏气现象,不得随意乱按装蒸汽管道,所有的阀门要有明显标记,标明正、反方向。
![原创(游客)](/blog/images/ico_default.gif)
![原创(游客)](/blog/images/ico_default.gif)
![原创(游客)](/blog/images/ico_default.gif)
![易安
博客](/blog/skin/missmoon/images/logo_powered.gif)
易安博客 版权所有