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食物的中毒与预防.doc | 2009-4-15 8:19:00
东西好吃，食物中毒要防.doc春夏之交，霉变食物多，吃食要当心。（1）细菌性中毒肉类、禽肉类的沙门氏菌主要来自生前感染。用被污染的蛋类或奶类制成的食品常含有沙门氏菌。带菌的畜类、禽类从屠宰到烹调，加工各个环节中可污染水、容器、工具和其他食物，造成生食的交叉污染，是引起类细菌性食物中毒的主要原因。
沙门氏菌随食物进入人体后，潜伏期一般为12－24小时。前驱症状有寒战、头晕、头疼、恶心和腹疼，主要症状为发热恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黄绿色水样便，有是代粘液和脓血。多数患者体温高达38摄氏度以上，重者出现惊厥抽搐和昏迷等。疗程3－7天，预后良好。
杀灭肉中的沙门氏菌，应使肉块深部温度达到80摄氏度，并持续12分钟；蛋类煮沸8－12分钟。发酵食品如制造豆类和面酱用的原料应经高温灭菌，食用前还应彻底加热。
（2）有毒动植物中毒河豚鱼中毒。河豚鱼中毒的特点为发病急速而剧烈。潜伏期很短，一般为10分钟至3小时即发病。初期症状有颜面潮红、头疼，继而出现剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。然后出现感觉神经麻痹症状，口唇、舌、指端麻木和刺痛，感觉减退。继而出现运动神经麻痹症状，手、臂肌肉无力，抬手困难，腿部肌肉无力以致运动失调，步态蹒跚，身体摇晃，舌头发硬，语言不清，甚至全身麻痹、瘫痪。病情严重者出现的血压，心动过缓和瞳孔散大，呼吸迟缓浅表，逐渐呼吸困难，以致麻痹，脉搏由亢进到细弱不整，最后死于呼吸衰竭。一般在五小时内死亡，死亡率在50％左右。
预防措施：预防河豚中毒主要应加强宣传，防止误食。学校应禁止食用河豚鱼。中毒后治疗无特效解毒药，应尽快排毒。
（3）马铃薯中毒。马铃薯通常称为土豆。中毒的潜伏期数分钟至数小时。咽部瘙痒、发干、胃部烧灼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大，严重者出现体温升高、意识丧失。急救处理：立即推吐，然后用淡盐水洗胃，以尽快使毒物排出。
预防措施：遇到发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸泡30分钟。一般未发芽的马铃薯中也含有少量的龙葵素（约2％－10％），因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹炒。烹炒马铃薯时最好加少量醋，这样不仅可以破坏龙葵素，还能除去其中的黏液。
四季豆（扁豆）中毒。一般情况下，吃四季豆是不易引起中毒的。如果吃了炒、煮不透的四季豆，就可能发生中毒。中毒的潜伏期1－5小时。症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗。
预防措施：四季豆煮熟透至失去原有的生绿色后，再食用。
（4）毒变甘蔗中毒。甘蔗发生霉变，食后即可中毒。潜伏期短，最短十几分钟。发病初期为一时性消化道紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的大便为黑色。随后出现神经系统紊乱，如头晕、头疼、复视。轻症患者可恨快恢复，重症患者则出现抽搐。抽搐时四肢僵直，屈曲内旋，手呈，鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。体温初期正常，几天后增高。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废。无特效治疗方法，主要应在发现中毒后尽快洗胃、灌肠以排除毒物，并对症治疗。
预防措施：食用甘蔗前必须进行感官检查，已霉变的甘蔗严禁食用。
（5）自制豆浆未煮透中毒。生豆浆中含有的胰蛋白酶、皂素等物质，会引起中毒。一般需煮沸10分钟，去漠后方可饮用。
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