央视《每日质量报告》报道“药用空心胶囊铬超标”事件，曝光厂商利用皮革下脚料做为原料进行药用空心胶囊的生产，“工业明胶”再次步入大众的视线。工业明胶与食用明胶到底有何区别？对人体危害多大？“毒胶囊”流入市场如何排查？知名食品安全专家、国际食品包装协会秘书长董金狮教授为网友做了详细解答。

　　工业明胶食用明胶差异在原料

　　医用空心胶囊由药用明胶加辅料精制而成，主要是用于盛装固体药物，为服用者解决了难入口、口感差，同时一些药品具有刺激性，使用胶囊制剂可减少这种刺激。由于明胶能够帮助食物凝固、变稠、稳定、通气，因此在食品添加中颇受欢迎。近年来国际市场上的食用、药用明胶产品主要利用牛皮、牛骨、猪皮、猪骨等原料所生产。

　　董金狮教授介绍，我国在食用明胶的原料选用方面要求很严格，必须选用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮，不能选取来自疫区、有传染病的动物原料，另外在生产过程中要使用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。

　　而工业明胶的原料来源则与革皮水解物差不多，由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过化学技术处理，水解出皮革中的蛋白形成。

　　危害不仅限于重金属

　　着色剂添加也是隐患

　　他还介绍，目前食用明胶分为A、B、C三类，A类为国际先进水平，B类为国际一般水平，C类为合格产品。其中对于铬的限量标准为A类 1mg/kg，B类、C类均为2mg/kg，这三类明胶均为合格产品，广泛用于食品和药品中。而如果使用工业明胶，则这种重金属含量则会大大上升，对于人体的危害是不言而喻的。

　　他表示目前胶囊的问题不仅仅是媒体所关注的重金属含量超标，实际上由于空心胶囊本身为了口感等，除掉添加明胶还会添加一些其他物质如淀粉、着色剂等。不良厂商在使用工业明胶进行生产后，不可避免的会有杂质产生。因此为了掩盖这种杂质，厂商往往会添加更多的淀粉甚或是着色剂来掩盖这种杂质，而这种着色剂的添加，如果超标国家也是不允许的。

　　“胶囊越鲜艳越可疑”，董金狮这样说道。这种拥有鲜艳颜色的胶囊除掉本身的危害，可能还会对胶囊中的药品药效等都会产生不良的影响。

　　那么消费者如何进行选择？

　　董金狮教授介绍，在消费者有条件进行胶囊类药品选择时，可以有三个小技巧：

　　1.颜色特别鲜艳的不要：可能添加了大量的着色剂；

　　2.捏捏外壳，特别脆的不要：为了掩盖杂质添加大量的淀粉；

　　3.胶囊接口比较松的不要：胶囊本身的工艺不过关，无法保证药品质量。

　　“毒胶囊”如何排查？

　　可从伴生物检测进行排查

　　在央视的报道中，不良厂商恰恰是使用这些皮革的下脚料进行浸泡石灰脱色等，并以此为原料进行“药用明胶”的生产，并且这种有毒胶囊已经大量流入市场。对这些产品进行排查成为当前的一项工作，董金狮教授表示，在明胶的检测方面还存在一些盲区，但可以通过伴生物的检测来进行怀疑排查。

　　重金属含量排查

　　由于工业明胶原料选取的原因，会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质，因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量，来做怀疑排查。

　　检测皮革水解物

　　工业明胶的生产工艺是通过水解出皮革中的蛋白形成，而这种皮革水解物已被卫生部列入第二批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》，检测是否含有也可以作为判断排查的依据。

　　但他也坦言，依靠这种伴生物检测进行的排查难度较大，且指向性不明。另外，“即使重金属如铬超标也不能直接证明就是使用了工业明胶，因为即便使用的是食用明胶，如果食用明胶质量不好也可能超标！！”