冬季天寒地冻，与家人、朋友围座一起，吃热腾腾的火锅，任意“打捞”自己喜欢的美味，很是温暖惬意。不过，同许多受人追捧的美食一样，火锅背后也隐藏了不少健康的隐情。到底什么样的火锅食物是可以让你放心食用的?吃火锅搭配怎样的饮品才健康?怎样吃才能不上火?如何健康的享受健康美食生活?在此，健康营养师教您怎样吃才健康。

　　各种绿叶蔬菜

　　绿叶蔬菜营养价值极高，热量低而富含抗氧化成分。不过，绿叶蔬菜久煮会增加亚硝酸盐，还会粘附脂肪，因此宜早涮、快吃，不要等到涮锅快结束的时候再涮。

　　泰山原浆啤酒

　　秋冬季节，人体内营养成分流失，容易肠胃虚寒。所以很多市民外出就餐选择火锅，一是驱寒，二是进补。但是也有部分人群因为火锅吃多了引起上火、口腔溃疡、肠胃不适等症状，而泰山原浆啤酒富含酵母的营养特点与火锅搭配组合悄然在泰安兴起，让市民远离吃火锅上火的难题!

　　泰山原浆啤酒不过滤独特的酿造工艺，所以富含了大量酵母，最大限度保留营养物质，在质量、营养和新鲜度方面都优越于普通啤酒。丰富的营养物质正好补充了秋冬季人体所缺失的一些营养成份，是秋冬季节呵护肠胃的最佳饮品，所以原浆啤酒也就成了啤酒界最时尚的健康饮品，这也正是众多市民喜欢泰山原浆啤酒的理由。

　　块茎类蔬菜

　　莲藕、土豆、红薯、山药等含有一定的淀粉，能在涮锅的同时弥补碳水化合物的不足，替代主食，美味又营养。

　　笋片、蘑菇、木耳、冬瓜等

　　笋片、各种蘑菇、木耳、冬瓜、白萝卜等含有丰富的膳食纤维，热量非常低，对于控制血脂有好处。蘑菇还含有大量氨基酸，能让锅底越涮越鲜。

　　肉类

　　肥牛、肥羊等肉类，美味且是涮锅的主力。但是含有大量的脂肪和蛋白质，涮锅时虽要尽兴，但最好能限制在150克以下，慢性病人则限制在75克以下，可以选择其中肥肉较少的品种，高血压和高血脂患者最好能少吃或不吃，改为鸡肉、鱼肉、海鲜、豆制品和蔬菜等。

　　海鲜类

　　各种海鲜类，脂肪含量低，蛋白质丰富，矿物质含量较高。但它们也有缺点，含有较多的胆固醇，可能增加肝脏和肾脏的负担，增加解毒排毒的压力，因此不宜一次食用过多。

　　粉条、粉丝

　　粉条和粉丝可以帮助补充碳水化合物，也有爽口的口感和较好的饱感。不过，其中也可能含有一些你并不想要的添加剂，比如明矾，以及漂白剂。所以，颜色太白、口感太筋、久煮不化的粉丝要十分小心。

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　　1.选择什么样的锅底——清水锅底最好

　　有些老牌火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高，这样的锅底不宜多吃。

　　如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。

　　2.食物材料的选择——天然新鲜、多素少肉、菌薯兼备

　　多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类，而一些加工好的半成品最好不点，比如说午餐肉、火腿肠等。

　　蔬菜是种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等，蘑菇也可多点一些。

　　红薯、土豆、山药、芋头这些薯类点一些，一起涮出来当主食吃。

　　豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。

　　肉类：肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。

　　3.吃火锅的顺序——先素后肉

　　一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。

　　最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类，这样可以避免吃进太多的脂肪，有利地控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类，而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

　　4.吃火锅的温度——宜温不宜烫

　　很多人吃火锅时都喜欢吃刚从汤中捞出的烫烫的食物，实际上这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕热的，口腔的耐热温度是65℃，而食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，从而引发炎症、溃疡。

　　所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。

　　5.涮煮的时间——长短有别

　　叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。

　　肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃，这个习惯非常不好。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。当然了，肉煮熟也别老在锅中煮着，熟了就取出来吃。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。

　　6.蘸料的选择——酱好还是油好

　　火锅蘸料通常是麻酱或香油。推荐一种调味料：用少量的芝麻酱，加少许的酱豆腐(或用鲜味酱油)，再加上一些醋，搅拌均匀来做蘸料，就会比纯香油和麻酱调料要好一些。

　　无论哪种酱料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。

　　7.火锅汤要不要喝?——不喝为宜

　　很多人特别爱喝火锅汤，但火锅汤不宜多喝。

　　大家都有这个常识就是痛风、尿酸高的人不能吃火锅，其实就是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里。而且涮过蔬菜的汤中，还会有亚硝酸盐、草酸等成分。

　　所以说，火锅汤要尽量少喝不喝。如果确实喜欢喝汤，那么就在刚开始时喝一点。　　

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