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肿瘤是威胁人类健康的主要疾病之一。
我国是癌症高发国家，导致肿瘤形成的环境因素主要包括自然环境中的生物、物理和化学因素以及社会环境因素。
在肺癌的诱发因素中，吸烟是导致肺癌的一个最主要原因，肺癌患者与健康人群比较，前者的水果和蔬菜摄入量少于后者，水果摄入较少人的肺癌发病是是正常人的1.2倍，而吸烟人群的肺癌发病率是正常人的16倍。过去认为，蔬菜和水果中的β-胡萝卜素具有抗癌作用，但是最近完成的补充β-胡萝卜素的研究未能证明其作用。
目前在全世界范围内，胃癌的发病率和死亡率均明显下降，这与人们改变饮食习惯有关，例如减少食盐的摄入，少吃腌制、酸制食品等。幽门螺旋杆菌是诱发胃癌的因素之一，蔬菜和水果中的维生素C等可以抑制幽门螺旋杆菌诱发胃癌的可能性。
降低癌症发病危险的饮食建议：
1．食用适量的水果和蔬菜。
2．食用适量的谷类食物，主要是未加工的。
3．保持理想体重，避免高脂肪的食物。
4．对于食用肉类应节制（不140g/天）。
5．避免补充高剂量的维生素。
6．饮酒应节制。
7．避免食用高盐和发霉的食物。
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