茶叶对人体具有保健功效，所以茶自从被发现和利用以来，茶与茶疗一直是我国医药学的重要组成部分。以茶作为单方或配伍其他中药组成复方，用来内服或外用，以养生保健、防病疗疾的一种治疗方法即为茶疗。古代茶疗茶方剂被广泛的运用，诸多典籍都有相关的记载。到了近代，特别是现代，茶疗的应用几乎随处可见。如《中国药学大辞典》、《中国医学大辞典》、《药材学》、《中药大辞典》、《瀚海颐生十二茶》、《家用中成药》、《食物疗法精萃》、《养生寿老集》、《中国药膳学》、《中国药学》等诸多著作中，都录有许多茶疗方剂，其取材易、制法简，应用方便，疗效好的特点，备受人们的欢迎。

以茶可入药，同样，以茶也可入食。用茶掺入其他食物供作食用，可以说是古代吃茶法的延伸。据查，这种茶食，至少已有三千年以上的历史了。发展到现代，又可有茶叶菜肴和含茶食品之分。茶叶入菜，一可以用茶叶特有的清香调味除腻，二可通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和药用功能。因为茶叶中有些成分不溶解于热水，但对人体健康有益。含茶食品，自元代以来我国就已有了含茶的食品，元代的玉蘑茶[用紫笋茶和炒米混合后磨成粉，调拌食用]和枸杞茶[用枸杞和雀舌茶碾成细末后，拌以酥油，用温酒调食]就属含茶食品，明代的擂茶，在至今的少数民族中还广为食用。近年来，在讲究饮食保健的今天，茶叶食品更为风行。所以，以茶入菜，以茶入食，不但丰富了饮食菜谱，增添了生活情趣，更发挥了茶的保健养生功能，扩大了茶文化的范围。

茶疗方剂、茶叶菜肴、茶制食品等资料浩如烟海，笔者不可能也不必要一一细录。笔者在本辑所介绍的方剂和茶菜、食品等多以配方材料简便易选，家庭实用为原则，并以相关文献资料，历代方书、民间便方等为依据。敬请读者鉴别选用。

最后，特别感谢江南大学商学院机房的刘小姐－－有了她的不计酬劳的辛勤文字录入工作，才使本专辑得以能早日奉献给爱茶的读者－－您。希望各位在汲取茶文化知识的同时，能够多增加一份作为炎黄子孙的责任感，把中华茶文化的芳香传播给您周围的人！

茶叶对人体具有保健功效，所以茶自从被发现和利用以来，茶与茶疗一直是我国医药学的重要组成部分。以茶作为单方或配伍其他中药组成复方，用来内服或外用，以养生保健、防病疗疾的一种治疗方法即为茶疗。

茶疗，直至《神农本草经》中才把茶叶的药用价值得以确认。到唐代，有关于茶强身保健和廷年益寿作用的知识的流传，才促使饮茶之风的兴盛。宋代时，茶疗时茶的服用方法趋于多样，出现了药茶研末外敷、和醋服饮，研末调服等多种形式，从单方迅速向复方发展，使茶疗的应用更为广泛。这在宋代出版的《太平圣惠方》、《圣济总录》中均有大量记载。这样使得有效的茶疗方剂，无论在民间还是在宫廷王室中都被大量使用。明代，茶疗方的适用更为广泛。如著名的药学家李时珍在《本草纲目》中，在论述茶性的同时，也附录了茶疗方10 余则。同时代的《本草原始》、《食物本草》、《野菜博录》、《本草经疏》、《茶谱》、《茶疏》、《茶录》、《上医本草》、《本草图解》等等都有关于茶性、茶疗的记载。到了清代，茶疗更为盛行，有关的茶疗书籍就更多了。如《沈氏尊生书》、《茶史》、《本经逢原》、《续茶经》、《本草备要》、《随息居饮食谱》、《本草求真》、《食鉴本草》、《本草纲目拾遗》、《食物本草会纂》、《医药指南》、《慈惠小编》、《慈禧光绪医方选议》等记载了大量的茶疗方剂，有的方剂直到今天还为临床所应用。

到了近代，特别是现代，茶疗的应用几乎随处可见。如《中国药学大辞典》、《中国医学大辞典》、《药材学》、《中药大辞典》、《瀚海颐生十二茶》、《家用中成药》、《食物疗法精萃》、《养生寿老集》、《中国药膳学》、《中国药学》等诸多著作中，都录有许多茶疗方剂，其取材易、制法简，应用方便，疗效好的特点，备受人们的欢迎。

以茶可入药，同样，以茶也可入食。用茶掺入其他食物供作食用，可以说是古代吃茶法的延伸。据查，这种茶食，至少已有三千年以上的历史了。发展到现代，又可有茶叶菜肴和含茶食品之分。茶叶入菜，一可以用茶叶特有的清香调味除腻，二可通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和药用功能。因为茶叶中有些成分不溶解于热水，但对人体健康有益。含茶食品，自元代以来我国就已有了含茶的食品，元代的玉蘑茶[用紫笋茶和炒米混合后磨成粉，调拌食用]和枸杞茶[用枸杞和雀舌茶碾成细末后，拌以酥油，用温酒调食]就属含茶食品，明代的擂茶，在至今的少数民族中还广为食用。

近年来，在讲究饮食保健的今天，茶叶食品更为风行。所以，以茶入菜，以茶入食，不但丰富了饮食菜谱，增添了生活情趣，更发挥了茶的保健养生功能，扩大了茶文化的范围。

下面将分节进行茶疗方剂和茶食的选择将性重点介绍。笔者所介绍的方剂和茶菜、食品等多以相关文献资料，历代方书、民间便方等为依据，并以配方材料简便易选，家庭实用为原则。请读者鉴别选用。

茶疗方剂简介 (1)

　　一．治感冒方剂简介：

　　感冒的致病因素很多，主要由细菌或病毒引起的一种上呼吸道传染病，临床上以头痛、鼻塞、流涕、流眼泪、发热等病症为特征，采用药物治疗当属首选，茶疗只是辅助治疗方法，请读者务必注意，以免耽误了病情。

　　1. 生姜茶

　　配方：绿茶5克、生姜8片、葱白5-8根。

　　服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日1-2剂。

　　功效：祛风发汗。

　　适用：风寒感冒。

　　2、核桃生姜茶

　　配方：核桃仁20克、葱白20克、茶叶15克。

　　服法：共用水煎沸5分钟后服。每日一剂，煎两次服饮。

　　功效：解表散寒。

　　适用：感冒发烧，头痛无汗。

　　3、芝麻生姜茶

　　配方：生芝麻30克、生姜5克、绿茶5克。

　　服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂。

　　功效：发汗解表。

　　适用：外感初起。

　　4、桑菊薄竹茶

　　配方：桑叶5克、菊花5克、薄荷3克、竹叶30克、绿茶10克。

　　服法：共用沸水冲泡5分钟即成。每日1剂。

　　功效：清热、散风、解表。

　　适用：风热感冒，发热头痛。

　　5、薄荷茶

　　配方：茶叶5克、薄荷2克。

　　服法：用沸水冲泡5分钟即成。每日2-3剂。

　　功效：祛暑解表。

　　适用：风热外感。

二．治头痛方剂

　　引起头痛的原因很多，这里简介的茶疗方剂仅是对一般对症疗法。

　　1． 姜糖茶

　　配方：生姜6-8片、茶叶3克、红糖25克。

　　服法：用沸水冲泡5分钟即成。每日2剂。多次服饮。

　　功效：祛风，解表、止痛。

　　适用：风寒头痛。

　　2.辣子茶

　　配方：辣椒500克、茶叶10克、胡椒适量、食盐少许。

　　服法：共捣碎混匀，入瓶半个月后食用。

　　功效：驱寒解表。

　　适用：伤风头痛。

　　3.菊花茶

　　配方：菊花10克、绿茶3克、蜂蜜25克。

　　服法：菊花加水煎沸3分钟，趁沸加入绿茶、蜂蜜，拌匀即成。每日1剂。

　　功效：疏风，清热，止痛。

　　适用：风热头痛。

　　4.核桃葱茶

　　配方：核桃肉6克、细嫩绿茶6克、葱白6克。

　　服法：核桃炒熟，用水煎沸5分钟后，趁沸加入绿茶、葱白，拌匀即成。每日1剂，多次温服。

　　功效：解表，发汗，止痛。

　　适用：风寒头痛。

　　5、僵蚕葱白茶

　　配方：白僵蚕适量、绿茶3克、葱白6克。

　　服法：白僵蚕研末，与葱白、茶叶煎沸5分钟即成。每日1-2剂。

　　功效：祛风，散寒，止痛。

　　适用：偏正头痛。

三．治哮喘方剂

　　1、荞麦蜂蜜茶

　　配方：荞麦面120克、茶叶6克、蜂蜜6克。

　　服法：茶叶研末，与荞麦面、蜂蜜和匀。每剂为20克，用沸水冲泡5分钟即成。每日1剂。

　　功效：清热，平喘。

　　适用：一般性哮喘。

　　2、猪油芝麻茶

　　配方：猪油120克、芝麻油120克、茶叶120克、蜂蜜120克、黄酒120毫升。

　　服法：共加水少许，煎沸10分钟后冷凝。每服1匙，每日2－3次。

　　功效：补虚，润燥，止咳。

　　适用：寒痰咳嗽。

　　3、僵蚕茶

　　配方：僵蚕30克、茶叶30克。

　　服法：共研成细末，用沸水冲泡5分钟即成。每日1剂，冲服2次。

　　功效：祛痰、止咳、平喘。

　　适用：痰喘咳嗽。

　　4.款冬花茶

　　配方：款冬花6克、茶叶6克。

　　服法：用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服。

　　功效：祛痰，平喘。

　　适用：一般性哮喘。

四．治支气管炎方剂：

　　1、萝卜茶

　　配方：白萝卜100克、茶叶5克、食盐适量。

　　服法：将萝卜切丝加盐煮熟。茶叶用沸水冲泡，将汁倒入熟萝卜中，加盐即成。每日2剂。

　　功效：清火，止咳，平喘。

　　适用：气管炎咳嗽多痰。

　　2、橘茶

　　配方：干橘皮2克、茶叶2克。

　　服法：用沸水冲泡5分钟即成。每日1剂。

　　功效：镇咳化痰。

　　适用：支气管炎。

　　3、茄子茶

　　配方：干茄子根10-20克、绿茶1-2克。

　　服法：茄子根切细，与茶一起用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，分2-3次服饮。

　　4、芦根甘草茶

　　配方：芦根50克、甘草5克、绿茶2克。

　　服法：芦根、甘草加水煎沸10分钟，去渣取汁，趁热加入绿茶即成。每日一剂，多次服饮。

　　功效：平喘，止咳，清火，消炎。

　　适用：急性支气管炎。

五.治食滞方剂

　　食滞多为脾胃机能紊乱,食物滞积,消化不良所致,下面方剂不妨试用。

　　1、萝卜蜂蜜茶

　　配方：白萝卜120克、茶叶5克、蜂蜜25克。

　　服法：将萝卜捣烂取汁，茶叶用沸水冲泡5分钟后滗出茶汁，两者混合加蜂蜜调匀，蒸热服饮。每日一剂。

　　功效：开胃，助消化。

　　适用：胃滞，消化不良。

　　2、山楂茶

　　配方：山楂片25克、绿茶2克。

　　服法：山楂片、绿茶混合后加水煎沸5分钟即成。每日一剂，分3次服饮。

　　功效：开胃、助消化。

　　适用：消化不良。

　　3、醋茶

　　配方：茶叶3克、米醋15－20毫升。

　　服法：茶、醋混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂。分三次服饮。

　　功效：开胃、杀菌、助消化。

　　适用：消化不良。

　　4、酱油茶

　　配方：茶叶9克、酱油30毫升。

　　服法：将水煮沸，加入茶叶、酱油，继续烧煮，至沸3分钟即可。每日1剂，分2——3次服饮。

　　功效：开胃，消食。

　　适用：消化不良，胃脘胀痛。

　　5、三花茶

　　配方：玫瑰花6克、茉莉花3克、金银花10克、茶叶10克、陈皮6克、甘草3克。

　　服法：混合后用沸水冲泡10分钟后服。每日1剂，分3-4次服饮。

　　功效：健胃、清热、消食。

　　适用：消化不良。

　　6、橘皮茶

　　配方：橘皮20克、红茶1克、红糖25克。

　　服法：橘皮加水煎沸，取沸汤泡红茶，5分钟后再趁热加入红糖，调匀即成。每日一剂，分三次服饮。

　　功效：和胃、理气、消积。

　　适用：消化不良。

　　7、胡椒茶

　　配方：胡椒10粒、陈茶3克，食盐适量。

　　服法：胡椒研细，与陈皮、盐一起，用沸水冲泡5分钟即成。每日1——2剂。

　　功效：散寒、止痛、止泻。

　　适用：消化不良。

　　8、麦芽茶

　　配方：麦芽25克、红茶1克。

　　服法：麦芽用水煎沸5分钟后，趁沸加入红茶即成。每日1剂，分2-3次煎服。

　　功效：健胃消食。

　　适用：消化不良。

六．治便秘方剂

　　1、蜂蜜茶

　　配方：蜂蜜5毫升、茶叶3克。

　　服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日3剂，饭后服。

　　功效：润肺，益胃，通便。

　　适用：便秘，胃寒。

　　2、红糖茶

　　配方：红糖5克、茶叶3克。

　　服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日3剂，饭后服。

　　功效：和胃，通便。

　　适用：病后大便不畅，胃部不适。

七．治胃病方剂

　　1、玫瑰蜂蜜茶

　　配方：玫瑰花5克、蜂蜜25克、绿茶1克。

　　服法：玫瑰花加水煎沸5分钟后，趁沸加入蜂蜜、绿茶，拌匀即成。每日1剂，多次服饮。

　　功效：健胃，消食。

　　适用：胃神经官能症。

　　2、白糖蜂蜜茶

　　配方：白糖250克、蜂蜜250克、茶叶250克。

　　服法：白糖、蜂蜜、茶叶共加水四大碗，煎熬至剩两大碗后，去渣取汁，贮于有盖的瓶中，经10天后即可服用。每日早晚各一匙。

　　功效：和胃，止痛。

　　适用：胃及十二指肠溃疡。

　　3、红糖蜂蜜茶

　　红茶10克、红糖及蜂蜜各适量。

　　服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。

　　功效：解表、温中、止呕。

　　适用：胃痛。

　　4、萼梅茶

　　配方：绿萼梅6克、绿茶6克。

　　服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。

　　功效：和胃、止痛。

　　适用：胃气痛。

八．治腹泻方剂

　　1、浓糖茶

　　配方：茶叶50克、红糖50克。

　　服法：茶、糖加水煎至发黑时服饮。每日一剂。

　　功效：收敛，消积。

　　适用：腹泻。

　　2、姜茶散

　　配方：茶叶60克、干姜30克。

　　服法：共研成细末。用开水送服，每日服2——3次，每次3克。

　　功效：温中，止泻。适用：胃痛腹泻。

　　3、石榴山楂茶

　　配方：茶叶3克、焦山楂5克、石榴皮5克。

　　服法：混合后加水煎沸5分钟即成。每日一剂。

　　功效：消食，涩肠，止泻。

　　适用：腹泻。

　　4、三花陈皮茶

　　配方：玫瑰花6克、茉莉花3克、金银花9克、陈皮6克、甘草3克、绿茶9克。

　　服法：混合后用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，分3-4次服饮。

　　功效：消炎，收敛，散瘀，止痛。

　　适用：急性或慢性肠炎、菌痢等。

　　5、生姜苏叶茶

　　配方：生姜15克、苏叶10克、绿茶15克。

　　服法：混合后加水煎沸5分钟即成。每日一剂。

　　功效：温中，止泻，收敛。

　　适用：寒湿腹泻。

九.治痢疾方剂

　　1、山楂姜茶

　　配方：山楂60克、生姜3片、茶叶10克、红糖适量。

　　服法：混合后加水煎沸5分钟后，趁热加糖服。每日一剂，分2-3次服饮。

　　功效：助消化，和胃，杀菌，止痢。

　　适用：痢疾，细菌性食物中毒。

　　2、大蒜茶

　　配方：大蒜一头、细嫩绿茶60克。

　　服法：大蒜去皮捣烂成糊，与茶共用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分2-3次服饮，连服4-5天。

　　功效：杀菌，止痢。

　　适用：慢性痢疾。

　　3、槐花茶

　　配方：槐花60克、茶叶30克、蜂蜜适量。

　　服法：槐花用蜜炒，加入茶叶用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分多次服饮。

　　功效：清热，凉血，涩肠，杀菌。

　　适用：痢疾。

　　4、红糖胡椒茶

　　配方：红糖15克、胡椒1.5克、红茶3克。

　　服法：红糖炒焦，胡椒研成细末，与红茶共用沸水冲泡5分钟即成。每日二剂，多次服饮。

　　功效：温中，化滞，止痢，杀菌。

　　适用：产后下痢腹痛。

　　5、葡萄生姜茶

　　配方：白葡萄汁60毫升、生姜3片、茶叶9克、蜂蜜30克。

　　服法：茶叶用水煎后取汁，趁热与其他各药混匀。每日一剂。

　　功效：补气血，涩肠，解毒。

　　适用：细菌性痢疾。

　　6、绿茶米汤

　　配方：粳米50克、茶叶10克、白糖适量。

　　服法：茶叶加水煎取浓汁，放粳米煮稠，加入白糖拌匀即成。每日服食二次。

　　功效：消食，健胃，涩肠。

　　适用：急性或慢性痢疾。

十．治中暑方剂

　　1、柿叶茶

　　配方：干柿叶10克、茶叶2克。

　　服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分三次服饮。

　　功效：清热、止渴、润肺。

　　适用：轻度中暑。

　　2、茶汤

　　配方：茶叶3-5克。

　　服法：按茶、沸水的1：50的比例冲泡5分钟后，取汁热饮，每日多次。

　　功效：清热，解渴，安神。

　　适用：轻度中暑。

　　3、盐茶

　　配方：茶叶10克、食盐5克。

　　服法：共用沸水1000毫升冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。

　　功效：生津，止渴，清热，解毒。

　　适用：预防中暑，中暑后口渴。

　　4、苦瓜茶

　　配方：苦瓜一个、绿茶适量。

　　服法：将苦瓜上端切开，去瓤，装入绿茶，阴干后，切碎。每剂10克，用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，多次服饮。

　　功效：清热、解暑，除烦。

　　适用：中暑发热，口渴烦躁。

　　5、冰红茶

　　配方：红茶3克、冰块适量。

　　服法：红茶用沸水冲泡5分钟，冷却后，放入冰块饮服。

　　功效：降温，解渴。

　　适用：预防中暑，轻度中暑。