病名

有毒成分

潜伏期

临床特点

急救处理

预防要点

蜡样芽胞杆菌食物中毒

与活菌、类肠毒素物质及磷酰胆碱有关

0.5～12小时，以2～5小时最多见

恶心、呕吐、头晕、腹泻、体温不高，预后良好

对氯霉素、庆大霉素、卡那霉素敏感

含淀粉多的食品如剩饭、香肠应防止污染，食前加热100℃20～60分钟

含氰甙果仁中毒

氢氰酸

1～5小时

胃肠道症状，大量进食出现口中苦涩、流涎、呕吐、心悸、呼吸困难、青紫，可窒息死亡

同木薯中毒

苦杏仁、桃仁、枇杷仁中均含有氰甙，应教育儿童不要吃苦杏仁

鲜黄花菜中毒

秋水仙碱在体内氧化为氧化二秋水仙碱

0.5～4小时

恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、口渴、喉干

洗胃与对症处理

干制黄花菜无毒，鲜吃时加水浸泡或用开水烫，去汁煮熟，煮透

四季豆中毒

可能与“豆素”及“细细胞凝集素”有关

1～13小时，多为2～4小时

恶心、呕吐、腹泻、头晕，头痛四肢麻木，中性白细胞增多，病程数小时至2天，预后良好

对症处理

充分煮熟后才能食用

发芽马铃薯中毒

龙葵素

数十分钟至数小时

咽喉烧灼感，胃肠炎，重症有溶血性黄疸，可因心脏和呼吸麻痹死亡

对症处理

挖去芽及芽眼，去皮水浸，炒时加醋以破坏龙葵素，如发芽很多应禁食

白果中毒

银杏酸、银可酚

1～12小时

除胃肠症状外，头痛、恐惧感、惊叫、抽搐、重者意识丧失，1～2日内死亡

洗胃、灌肠及对症处理

生白果去壳，加水煮熟或炒熟后再吃。熟白果也不能多吃，儿童尤应注意

粗制棉籽油中毒

游离棉酚

数小时至数天

恶心、呕吐、腹胀、口干、无汗、乏力、心慌、皮肤烧灼感。重者头晕、嗜睡、下肢麻痹

对症、保肝、解毒、给钾等

加强宣教，不食用未经精炼加工的棉籽油，禁止出售与食用游离棉酚超标（0.02%）的棉籽油

有毒蜂蜜中毒

各种有毒花粉，如雷公藤花粉

1～5天

头晕、疲倦、肢体麻木、发烧、肝大、血尿、可因循环呼吸衰竭死亡

对症处理，重点保护心、肾

蜂蜜应经检验合格方能售卖（生物碱及其有毒花粉鉴定）不吃有异味的蜂蜜

亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐

1～3小时

口唇、指甲以及全身皮肤青紫，重者呼吸衰竭而死

洗胃、灌肠导泻，用美蓝及维生C治疗

不吃腐烂、存放或腌制过久的蔬菜，腊肠、腊肉、火腿中的亚硝酸盐每kg不得超过20mg

钡盐中毒

氯化钡、碳酸钡等可溶性钡盐

0.5～48小时，多在1～4小时

恶心、呕吐、心悸，以进行性向心性肌肉麻痹为特点，神智清醒，低血钾，因呼吸肌麻痹死亡

硫酸钠溶液洗胃和内服，严重者静脉注射大量硫钠，给硫代硫酸钠，二巯基丙醇，及时补钾

防止误食，盐井卤水（含钡的）应除钡后才能食用

磷化锌中毒

毒鼠药磷化锌

0.5～数小时

喉头麻木、干渴、呼气及呕吐物有蒜臭味。1～2天假缓解期后出现血尿、蛋白尿、黄疸、肝昏迷

彻底洗胃，保肝及对症处理，禁忌各种油类食物

注意灭鼠毒饵的使用和保管，避免误食和污染食物

砷化物中毒

三氧化二砷

10分钟～数小时

口内金属味、烧灼感、恶心、呕吐、剧烈腹痛、顽固性腹泻、米泔样便，严重者脱水，昏迷、循环衰竭死亡。

排出毒物，以症处理，使用特效解毒剂二巯基丙磺酸钠等。

加强管理，防止误食

霉变甘蔗

甘蔗阜孢霉，串珠镰刀菌等产生的霉菌毒素

10分钟～48小时

头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视力障碍；重者剧吐、阵发性痉挛性抽搐、神智不清、昏迷，幻视、哭闹，可瘫痪

催呕、洗胃，彻底排除毒物，对症处理

禁食发霉的甘蔗。已霉变甘蔗可制造工业用酒精

臭米面中毒

可能为真菌毒素中毒（与串珠镰刀菌有关）

2～48小时，多为2～8小时

除胃肠道症状外，心、脑、肝、肾均可受损害

彻底排除毒物、洗胃、抗休克、保肝等对症处理

应大力宣传不制作、不食用“臭米面”及其为类似的霉变食物