备餐与供餐安全管理制度

　　为规范餐饮服务备餐与供餐工作的管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

　　(一)在备餐专间内操作应符合下列要求：

　　1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

　　2、专间内应当由专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

　　3、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30 分钟以上，并做好记录。

　　4、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

　　(二)供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。

　　(三)操作时应避免食品受到污染。

　　(四)分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。

　　(五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

　　(六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　单位(盖章) 年月日

　　附：供餐前做好工作规范

　　1、供餐前做好准备工作。

　　2、戴好手套、口罩，穿好工衣。标准：必须整齐、整洁、口罩必须将口鼻盖好。

　　3、准备打菜勺、碟、盘。标准：必须用托盘放置，不能直按置于台面。

　　4、用菜盘将炒好的菜分开摆放。标准：荤菜、素菜均匀放置，方便学生购买。

　　5、供餐速度要快。准确无误。标准：必须无私心，一视同仁。

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