食物中毒是指摄入被细菌、细菌毒素、毒物等污染或含有毒性物质的食物，引起的中毒。在工业企事业单位中多见于群体发病，应提高警惕。

　　一、食物中毒的常见原因

　　1.细菌性食物中毒：摄入被某些细菌及其毒素所污染的食物所致。

　　2.霉菌性食物中毒：摄入被霉菌污染食物或霉变食品所致。

　　3.植物性食物中毒：摄入本身含有毒性物质的植物所致，如毒蕈、发芽土豆等。

　　4.化学性食物中毒：摄入掺杂有砷、汞、有机磷农药等化学毒物的食物所致。

　　5.动物性食物中毒：摄入含有毒性物质的动物所致，如河豚、蟾蜍等。

　　二、食物中毒的主特征

　　1.群体发病：在集体单位中往往因同食一种有毒食品如在单位食堂、餐馆用餐等，而导致多人同时中毒发病。当然如单独进食则一人发病。

　　2.发病较急潜伏期及病程较短：一般在进食后半小时至24小时内发病。

　　3.胃肠道症状明显：中毒者一般者有较严重的腹痛、呕吐、腹泻等胃肠道症状。〕

　　4.可有神经系统症状：部分中毒者可有眩晕、四肢麻木、肌肉麻痹等神经系统症状。

　　三、食物中毒的预防

　　1.认真做好食品卫生知识的宣传教育工作，使每一个职工，尤其是从事餐饮工作的人员，应懂得食物中毒的防治知识。

　　2.加强餐饮和食品经营部门的卫生管理工作，按有关法律法规认真做好食品卫生工作。

　　3.加强食品检疫和市场监督工作，严防病猪、病肉和其他有毒动、植物进入市场。

　　4.妥善贮存各种农产品、半成品、食品，防止霉烂变质，霉变后不得食用。

　　5.食品应单独保存管理，防止被农药等化学毒物污染。

　　6.开展爱国卫运动，消灭蝇、鼠、蟑螂等传播媒介。

　　7.认真执行有关食品卫生的规章制度。如生熟分砧，碗筷消毒，食品保存时间，熟食消毒，凉菜消毒等要求和规定。

　　四、食物中毒的现场救护

　　1.尽快消毒物：进食不久又未呕吐者，应立即进行催吐(具体方法见第一节)。注意：如已有剧烈呕吐，则不必催吐，以免加重病情。

　　2.立即报告：发生或怀疑食物中毒后应立即向当地卫生防疫部门报告。

　　3.卧床休息：吐尽食物后，应让中毒者卧床休息，并注意观察病情变化。

　　4.保存标本：应保存好可疑食物、容器或呕吐物等，供防疫部门收集标本，明查病因。

　　5.补充水分：可让中毒者适量饮用淡盐水，茶水等，以补充丢失水份。

　　6.短期禁食：较重者应禁食8～12小时，待病情好转后，再吃容易消化的食物。

　　7.必要时和有条件时，可给患者输液、服止痛药、打止痛针等。

　　8.如患者出现高热、脱水、休克、呼吸困难窒息或其他神经系统症状，应立即迅速送医院作进一步治疗。

　　五、酒精中毒

　　酒精中毒一般不归属于食物中毒，但究其性质和救护均与食物中毒相似，故在这时作一简要介绍。

　　1.饮酒不外而神志清醒者，可立即刺激咽喉部催吐，以排出过量酒精。此为最简单有效的方法。

　　2.呕吐后可卧床休息，但应注意观察病情变化。

　　3.可给患者口服米醋一小杯，有一定的解酒作用。

　　4.如中毒较重，出现过度兴奋昏学、呼吸困难时要特别注意窒息等，应立即送医院进行治疗。

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