“活捉”地沟油 监管别装恍然大悟

“地沟油传闻”首次得到证实，别是一番滋味在心头。一方面，此次打击成果之大，令人欣慰。另一方面，对于很多人，地沟油是活生生的现实，早已不是什么传闻。然而，由一起刑事案件侦破才能 “证实传闻”，又具有相当的现实意义。

自去年三月，武汉工业学院何东平教授提出“全国每年有200万吨到300万吨地沟油回流餐桌”，之后在巨大压力之下又改口否认，一年多后，多个疑问终于得到官方澄清。

首先，案件侦破证实，地沟油是完全可以被生产出来的。 “吃十顿饭会有一顿饭碰上地沟油”之说后，国内非常权威的专家说 “绝无可能”，理由是 “用地沟油炼制食用油技术工艺复杂，一般人难以掌握，且炼制费用昂贵、得不偿失”。而事实证明，制造工艺其实很简单，就是水解、蒸馏、分体三步。

其次，案件侦破证实，地沟油是完全可以被检测出来的。一直以来，地沟油难以监测的说法，不绝于耳。多个地方的多个监管部门，都说过这话。这一次，警方送检地沟油，按传统方法没有查出什么，换种方法查出多种有毒有害物质，相当部分具有高致癌性。换句话说，制订检测方式和规范检测标准，并不是一个难以逾越的障碍。

为什么一年前那个爆炸性新闻出来之后，不是检讨悔改，而是多方降温灭火，一些最基本的理论常识，依照简单专业知识就可以下结论，却长时间被人为搞成混乱不清；另一方面，这期间又少闻哪家部门，能够正视现实予以突破。而各方都必须有这么一起惊天大案的告破，才能最终澄清简单事实，方可结束近似胡搅蛮缠的强辩和高度麻木的漠视呢？

由警方证实的，这起大案从掏捞，到粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等各个环节，监管全面失灵，那种既真的看不到，又不愿看到的选择性失明，就是现行食品安全问题所面临最严肃的话题，要比解决道德滑坡和技术瓶颈更为重要。只有监管，才可以真正预防病从口入，而打击犯罪，永远只能是亡羊补牢。

现在有人提出，地沟油要向国外学习，让政府强制收购。还有人说，要整合监管资源，设立“地沟油专管”类似机构。长期以来，食品安全治理沉迷于“一招鲜”，这种简单的、单向地思维方式本身也有问题。我们面临的挑战是，如何让监管部门能够看到、愿意看到，这是任何一种技术手段无法解决的。