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    二月的春风剪出了锦绣烂漫的春天，经过一冬禁锢的人们开始舒筋展骨，享受着春天给人们带来的恩泽。春天里多种蔬菜美食陆续上市，春笋肥，野菜香，人们可尽情品尝，但是三春饮食多有侧重，不可不知。
　　春天多风，天气多变，早晚温差大，是疾病的多发季节，从饮食的角度来说，早春应多吃温性食品，仲春注意滋补脾胃，暮春以清淡的饮食为主。
　　早春时节，乍暖还寒，要少吃黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆芽等寒性食品，多吃些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品，可以祛阴散寒，而且这些食物中所含有效成分还具有杀菌防病的功效。同时还应当多吃一些鱼类、瘦肉、牛奶、豆浆等营养品，以满足人体机能新陈代谢日趋活跃的需要。
　　到了仲春的时候，应适量进大枣、蜂蜜、山药之类的滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食品，应多吃菠菜、芹菜、莴笋、油菜、绿豆芽等黄绿色蔬菜和时令水果，荠菜、马齿苋、鱼腥草等野菜也可以多吃。
　　暮春时气温日渐升高，此时应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白质食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛热之物，以防邪热化火，引发疮痛疖肿等疾病。
　　春笋是素中极品，它含有丰富的水分、植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素，维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。春天吃些春笋不但可大快朵颐，同时有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效；春笋和粳米烧粥，食之可助小儿麻疹早透，还可治便结难通；鲜春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用。春笋的美食也极丰富，用鲜肉、咸肉、春笋同煮成汤羹是江南著名的春季菜肴“腌笃鲜”；将春笋切成滚刀块放在砂锅内垫底，加入适量佐料，然后将做好的狮子头铺在春笋块上面，用文火焖30分钟左右，即成春季佳肴“春笋狮子头”；将春笋切成薄片，配以适量黑木耳，香菇和青菜心，放入烧开的鸡汤或肉汤中，用文火焖20分钟左右，加入少量精盐，即成美味“春笋烩三鲜”。
　　“夜雨剪春韭”，春天的韭菜是味美壮阳的美味，它香嫩可口，用它来炒鸡蛋、炒肉丝都别有风味；春韭做饼，香气扑鼻，味道与众不同；韭菜的种子可供药用，主治腰膝酸痛、小便频数、遗尿、带下等症。源自《烹调知识》