作者：我方特邀作者竹映月江

　　食品安全问题一直牵动着每个家庭的神经。那么，应该如何保证食品安全呢？在我国古代的历史中是否有可以借鉴之处呢？

　　悠悠的历史长河里，古人们早就想到保证食品安全的方法了，下面我们就一起来看看古人都是怎么做的吧。

　　一、唐代篇

　　大唐盛世之中，酒楼林立，商业兴隆，您看那牧童的手指随意一指，就是一片旷古未有的繁华璀璨。这令人沉醉的灯火阑珊之中，藏着的正是大唐对于食品安全的严格把控。

　　唐朝人早已有了他们自己的食品安全法——《唐律疏议》。据记载，按照唐代的法律，如果食品发生了变质，经营者就必须立刻销毁食品，否则就会受到杖打九十的处罚。

　　唐代的保鲜条件远远不如现在，食物也不像现在这么丰富。因此总会有些经营者心疼成本，抱着侥幸心理继续出售劣质食品。

　　针对这一现象，唐律也做了明确规定：如果经营者由于经营变质食品导致他人生病的，就罚流放一年，如果导致他人死亡的，就会被判处绞刑。

　　唐代政府重拳治理食品安全的决心是坚定的，因为古代医疗水平落后，一旦食品安全把控不严很容易发展成疫情，这样的后果对于古人来说非常严重。

　　因此古人们也时刻把保证食品安全放在心上。

　　唐代人对食品安全的重视程度可以通过当时的法律条文来体现，除了对售卖劣质食品的经营者严加惩处外，唐代人还将食物中毒细分成故意和无意两种，再制定相对应的律条分别管理，这些细节无一不说明唐代人对食品安全的严格要求。

　　不过，虽然唐代人严格把控食品安全，却还是有黑心的商家铤而走险坑害顾客，柳宗元就曾经不幸成为了受害者。

　　有一次，柳宗元身体不适去看医生，医生跟柳宗元说：“你这只是一点小病，买点茯苓来吃就会好的。”于是柳宗元非常听话的买了茯苓来每天按时吃，谁知道他的病不但没好，反而更严重了。

　　医生很奇怪，自己的方子没问题啊。柳宗元也很奇怪，强烈的探索心驱使着他去寻找问题的真相，结果几经波折之下，竟然发现原来是药店用老芋头冒充茯苓卖给他了。

　　柳宗元很生气，后果很严重。

　　卖假药的商人落在柳宗元手里也算倒了霉，不仅被判了一年流放，还被柳宗元写到《辩茯神文并序》一文中，千秋万世背着诚信的污点。

　　二、宋代篇

　　历史的风云瞬息万变，转眼间，汴梁取代了长安的繁华。《清明上河图》中空前繁荣的宋代向我们走来。

　　宋代作为承袭唐律的朝代，它对于食品安全的把控在唐律的基础上更进一步，除了如唐代对食品安全的严格要求外，宋代还想出了许多保证食品安全的新方法。

　　据《武林旧事》记载，宋代为了应对繁荣的商业市场以及众多的酒肆店铺，专门成立了各行各业的行会。官府要求所有的相关人员都必须加入行会，并且登记造册，否则就不许从事相关的行业。

　　这有些像现代的从业资格制度，不过宋代的行会还承担了一部分行政工作。

　　比如各种商品的好坏首先要由各个行会审核把关，行会的领袖有权根据商品的好坏制定售价。

　　行会的定价权可不是那么好拿的，如果商品出现问题，那么行会要承担连带责任。这促使行会从专业的角度，先行确保售卖的商品安全无忧。

　　等到行会筛选过的商品流入市场后，宋朝政府就开始监督食品安全了，宋代关于食品安全的法律在唐代的基础上更为严格。

　　据《宋刑统》记载，宋代经营者哪怕是在不知情的情况下把腐败食品卖给了他人，也会被杖打九十，除非这个经营者立刻将腐败食品销毁并且不产生严重后果。

　　不仅如此，宋代人还十分重视餐厨卫生。

　　宋朝政府规定，售卖食物的人必须把食物放在干净的器皿中出售，餐厨垃圾也不能直接往河里倒以免污染水源，这些措施都极大的保障了人们的食品安全。

　　同时，宋代茶叶贸易发达，常有不法商人试图将茶叶以次充好谋取暴利，为了杜绝这一现象，宋朝政府出台了“开汤审评”的检查法：

　　有专门的官员现场泡茶，然后通过检验茶汤的颜色以及是否有杂质来判断茶叶的好坏，一旦发现弄虚作假的人，立刻严惩不贷。

　　三、其他篇

　　其实，我国古代对于食品安全的重视远远超出我们的想象，早在《礼记》中就有“五谷不时，果实未熟，不粥于市”的记载，意思是没成熟的果子不能售卖，以免造成食品安全隐患。

　　无独有偶，汉代也曾规定过：“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰燔其余。当燔弗燔，及吏主者，与盗同法”，即有问题的肉类要立刻销毁，不然售卖者连同管理食品安全的主官都要受罚。

　　到了清代，食品安全的重视也一如既往，曾有酒楼掌柜在卫生检查时，被发现将食品堆放在厕所旁，受到了打四十下手心的处罚。

　　民以食为天。正是由于食品安全关系到千家万户，因此历朝历代的官府无一不是将其当作生命线守护。或许我们日常生活中小小的一副碗筷，一碟小菜，就浓缩了几千年的历史。

　　参考资料：《唐律疏议》、《宋刑统》、《礼记》、《宋代城市的防疫制度》