炊事员安全操作规程
1.讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩,不准吸烟,严禁赤膊赤脚。患有传染病的炊事员不得入厨房工作。
2.切菜、磨刀、烧菜时,要防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤等。
3.往开水里面放东西必须缓慢,不准冲击,用油炸食物时,油温不准过高,防止着火;用器皿盛汤、稀饭等,不得过满,防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西,要步调一致,协同配合,确认安全可靠后方可操作。
4.食用碱和明矾等物,要妥善保管,不准乱放,防止误用、误饮。
5.使用机械设备(电磨、切菜机、压面机、合面机等),应遵守下列规程:
(1)对设备不熟练者,不准单独操作;
(2)一台设备两人操作,要有主有从(工人服从班组长,低技工服从高技工),并要保持设备上的防护装置(防护罩等)和连锁开关完整无缺;
(3)工作前,对设备传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须进行全面检查,确保完整良好。如有问题,要及时处理,否则不准开车;
(4)操作时女工发辫要放在帽子内,衣裤要扣紧,不准飘拂;
(5)开动电磨前,要取下磨上摆放的东西,先把上好,并注意周围有无其它故障;
(6)操作切菜机时,不准用手接触刀刃部位,以免伤手;
(7)使用压面机不准把手伸到料斗里去合面,以免发生危脸;
(8)合面机操作时,先把面放入搅拌箱内,然后浇水,盖好盖后开车。如需反转,必须先停车,然后再开反车。防止损坏设备;
(9)工作完毕,应切断电源,将设备冲洗干净,收拾工具,整理工作环境。
炊事员安全技术操作规程
1、炊事人员必须正确穿戴好防护用品,讲究公共场所和个人的卫生, 工作时间要戴口罩,不准吸烟。严禁赤膊赤脚进入食堂。有传染病的人禁止从事炊事员工作。
2、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边工作边谈笑,防止划、碰、挤、压、砸、割、烫、烧伤。
3、往开水里面放东西必须缓慢,不准冲击;用油炸食物时,油温不准过高,防止着火;用器皿盛汤、稀饭等,不得过满,防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西要步调一致,协同配合,确认安全可靠后方可操作。
4、食用碱和明矾等物,要妥善保管,不准乱放,更不准放在炉灶上或炉灶附近,防止误用、误饮。注意食品卫生,防止食物中毒。
5、使用机械设备(电磨、切菜机、压面机、和面机等),应遵守下列规程。
(1)对设备不熟练者,不准单独操作。
(2)一台设备如每班两人操作,要有主从,并要保持设备上的防护装置完整无缺。
(3)工作前,对设备传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须全面进行检查,确保完整良好,如有问题,要及时处理,否则不准开车。
(4)操作时精神集中,女工发辫要放在帽子内,衣裤要扣紧。
(5)开动电磨前,首先要取下磨上摆放的一切东西,先把料上好,并注意周围有无其他故障。
(6)操作切菜机时,不准用于接触刀刃部位,以免伤手。
(7)使用压面机不准把手伸到了斗里去和面,以免发生危险。
(8)和面机操作时,先把面放人搅拌箱内,然后浇水,盖好盖后开车。如需反转,必须先停车,然后再开反车,防止损坏设备。
(9)工作完毕,首先切断电源,将设备冲洗干净,收拾工具,整理工作环境。
6、汽锅所用蒸汽阀均应由专人负责,其他人不得任意乱动。
7、蒸饭取饭前必须关闭汽锅进汽阀门,待余汽消散后方可取饭。
8、任何人不得随意乱接蒸汽汽锅管道,如需要应提出申请,经有关部门同意方可施工。
9、汽锅不许管道有漏汽现象,如发现漏汽要停用修理,不准使用。
10、使用汽锅,必须安装安全阀,开汽之前,必须放净余水。
炊事机械安全操作规程
一、和面机、拌粉机、打蛋机的安全操作规程
1、此类机械只容许单人操作,严禁两人同时上机操作。
2、机器运转时,严禁把刀或手伸入桶内,避免造成事故。
3、维修保养时,必须切断电源。
4、清扫时,严禁把水冲向电器部分。
5、发生故障时,不得自行拆卸,必须立即报修。
二、绞肉机安全操作规程
1、绞肉之前必须把肉洗干净,肉不能有骨节。
2、每次使用后,必须清洗干净机械。
3、被加工食品,必须新鲜、洁净,没有变质。
4、清洗机械时要防电器受潮,要用干净抹布揩干擦净。
三、压面机、饼子机、豆浆机的安全操作规程
1、此类机械必须由专门人员操作,未经许可,任何人不准操作。
2、每次使用后,必须清洗擦干、加油。
3、清洗保养时,必须切断电器。
四、面包烘箱的安全操作规程
1、电器部分发生故障,必须由专职电工维修,不准擅自拆卸及摔打零部件。
2、每次用完后,必须拉掉闸刀开关。
3、非本部人员未以许可,不准使用烘箱。
五、冰箱的安全操作规程
1、冰箱必须指定专人负责保管、清洗,负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品,任何人员不得私自存放食品。
2、库存食品必须知道进库日期,务必做到先存先用。
3、食品存放必须鱼肉、生熟分档,防止交叉污染。
4、存放食品要有标志、冰箱内必须无残渣、无油污,无异味。
5、冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水,要定期清理除霜除杂质。
6、冰箱必须按规定进行清理,发现问题要及时报告处理,如发现冷冻机有故障,必须由专人维修,不准擅自拆卸。
- 上一篇:安全哲学中的本质论与预防型
- 下一篇:食堂安全管理制度
![章仁根](/blog/UploadFiles/2007-7/711468354.jpg)
• 严格执行颁发的《饮食卫生制度》、《食(用)具洗涤消毒、保管制度》,保持个人、食堂的清洁卫生,做到无污物、无害虫、无灰尘,每半月彻底消毒一次;定期检查身体,要持卫生证上岗。
• 采购肉类、鱼、蛋禽及疏菜时,要检查其是否新鲜,质量不好和不新鲜的绝对不准采购;尽量做到当天所需的菜,当天采购;
• 购买食物时,尽量到固定的摊位和店面去卖质量好的食物。
• 工作时间炊事员必须穿工作服 ,戴口罩 , 不准吸烟。
• 工作时,思想要集中 ,不得边工作边谈笑 , 防止划、碰、挤、压、砸、割、烫、烧伤。
• 往开水里面放食物时,必须缓慢 , 不准冲击 ;炸食物时 , 油温不准过高 , 防止着火 ;汤和稀饭不能盛得过满 , 防止溅出烫伤。
• 食用碱和明矾等物 , 要妥善保管 , 不准乱放 , 更不准放在炉灶上或炉灶附近 , 防止误用、误饮。
• 炒菜前要经常检查炉子及输气管是否漏气,若漏气,立即更换或维修;炒完菜后,要关闭好气阀的开关;
• 菜米一定要洗干净,过期和变质的食物,一律废弃。注意食品卫生,防止食物中毒。
• 下班前要把食堂打扫干净,食物摆放整齐,关闭不用的电器电源。
![原创(游客)](/blog/images/ico_default.gif)
![原创(游客)](/blog/images/ico_default.gif)
![原创(游客)](/blog/images/ico_default.gif)
![易安
博客](/blog/skin/missmoon/images/logo_powered.gif)
易安博客 版权所有