食堂食品卫生“五.四”制
一、从原料到成品实行“四不制度”
1、不买腐烂变质的原料;
2、不收腐烂变质的原料;
3、不用腐烂变质的原料;
4、不卖腐烂变质的食品。
二、成品(食物)存放实行“四隔离”
1、生与熟隔离;
2、成品与半成品隔离;
3、食物与杂物、药品(物)隔离;
4、食品与天然水隔离。
三、用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。
四、环境卫生采取四定办法:定人、定物、定时间、定质量(划片分工,包干负责)。
五、个人卫生做到“四勤”:勤洗手;勤剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
1、刀伤、创伤预防操作规程:
(1)操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人。
(2)不得在工作台上放置刀具,防止刀落砸伤人。
(3)清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。
2、扭伤预防操作规程:
(1)搬运重物,先站稳脚,保持背挺直,不可向前或向侧弯曲,重心应在腿部。
(2)从地面取物应弯曲膝盖。
(3)不可一次性超负荷搬运货物,尽量与其他员工合作或使用手推车。
3、烫伤预防操作规程:
(1)使用烹调设备,燃气设备时须遵守操作规程。
(2)容器盛装热油,热汤时应适量,端起时应垫布,并提醒他人注意。
(3)清洗设备时应待其冷却后再进行。
(4)拿取热源附近的金属用品应用垫布。
(5)严禁员工在炉灶间、热源处跑闹。
4、触电预防操作规程:
(1)所有电器设备必须安装安全接地线。
(2)员工须按电器设备操作方法操作。
(3)使用电器设备前必须对设备作安全检查。
(4)使用电器设备若有故障发生,应立即切断电源并检修。
(5)使用完电器后,应立即切断电源。
5、火灾预防操作规程:
(1)员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。
(2)油锅加温过程中,工作人员不可离开。
(3)注意防范漏电事故发生。
(4)用完燃气后,应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气,必须立即组织专人修复后方可使用。
(5)完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。
(6)熟练使用灭火器材。
食堂消防安全操作规程
为了安全使用天然气,提高食堂生产效率和服务水平,预防火险火灾事故发生,特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。
一、新安装的燃气管道,应经试压、试漏检验合后,方可投入使用。
二、使用燃气前,应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查,检查有无漏气,在确定安全后,方可点火作业(注:点火时,要先点火、后开燃气阀,让火等气,这样才安全)。
三、燃气管道上或管道3米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。
四、使用燃气时突然熄灭,应立即关闭阀门,稍等片刻再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于1米。
五、燃气管道需进行维修时,必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。
六、对燃气管道、阀门应每日检查一次,每周检查不少于5次。发现有漏气时,严禁动用明火或开关、电气开关,应立即打开门窗通风和通知供气部门。
食堂天然气炉安全使用操作规程
1、作业前安全检查
1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气罐管道是否有泄漏;发现有漏气严禁点火和开关电器,并关好煤气阀门,开启抽气风柜和炉具风机排除残气,
1.2 开启抽气风柜和炉具风机,检查是否正常运转。
1.3 每周至少两次用肥皂水来检查全套煤气管道,发现泄漏立即关好煤气阀门,通知煤气公司维修好后才能使用。并作好《现场安全检查记录》。
2、作业中的安全操作要求
2.1 开炉时,先开启抽气风柜,随后开启炉具风机;未启动抽气系统严禁点火。
2.2 打开风阀门,吹净炉头后关闭风阀门。
2.3 点燃火种时,操作人员切勿正对炉门,以防火苗喷出伤人,然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。
2.4 暂停炉操作顺序:①关闭气阀门、风阀门,保持火种长明不灭;②启用时打开风阀门、气阀门,调至所需火力。
2.5 停炉时的操作顺序:关闭天然气管道总阀门→关闭炉气阀门→关闭火种→关风机电源。
2.6 如遇火种或炉火意外熄灭,严禁直接点燃炉火,必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。
3、作业后的安全事项
3.1下班时,要关好燃气阀门、风阀门及电源。
3.2 打扫炉面卫生,清理炉头积炭和其他杂物。
和面机安全操作规程:
1.使用前应对机器全面检查,各转动部件是否有障碍物,各润滑位置应加注润滑油,和面桶内应清洁干净。
2.试车:接通电源,注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。
3.检查机器正常后关机,先将待和制面粉和酵母倒入桶内,再加适量的水,开车前先将盖盖严。
4、开启机器开关使机器正常运转搅拌,搅拌均匀后,关闭电源,待机器停止运转后,将和面桶翻到90度,即可将面团取出。(严禁机器工作时将手放进和面桶内致伤致残)
5.工作完毕后,应对机器清洁一次,盖好桶盖,确保饮食卫生,并加注润滑油,给下次使用带来方便。
6.和面机在运转中,不得将手及杂物伸进桶内,严防致伤致残。
7.操作人员在操作时,必须穿戴整齐,防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内。
8.需将双手放入桶内操作时,必须首先关掉总闸切断电源,待机器停止转动后方可操作,以防万一。
9.和面机发生故障时,必须立即停机,不得私自乱动,待人修好后方可继续使用。
10.卸面时或使用完后,必须先拉掉电源总闸。
11.和面机由专人负责,岗前切实熟知操作规程。
蒸箱安全操作规程
1、使用蒸箱前,应先检查蒸箱内水位是否在正常位置,自动进水阀门是否堵塞。
2、打开燃气总阀门,打开点火棒用打火机点燃点火棒,再打开气灶点火观察门,将点火棒伸入气灶堂内,同时打开长明火开关,进行气灶点火。
3、关好气灶观察门,同时头面部远离点火孔1.5尺以上,严禁面部正对点火孔。
4、开启鼓风机电源,再慢慢打开燃气灶气阀,同时观察、调节风力大小及火力直至所需。
5、蒸制品蒸制结束后,及时关闭供气阀门及鼓风机电源。
6、使用中如遇设备故障或停电、停气原因造成燃气蒸箱炉火熄灭,应立即关闭所有气阀和电源。
7、使用人员应经常检查蒸箱是否漏气,有无松动破损,如发现异常及时报修。
8、蒸箱设备须经培训后方可上岗操作,其他人员不得动用9、当餐结束,及时清理蒸箱内外卫生,保持清洁。
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1、煤气灶、煤气罐要定人管理,每天查看使用状况。
2、做好使用前的一切准备工作。
3、每天开通煤气时要认真检查是否漏气,每个截门部件是否安全可靠。
4、更换煤气罐时一定要接好接头。
5、保证锅台灶面设备清洁卫生。
6、操作人员经培训后对操作设备及环境设施熟悉后方可操作。
7、操作人员衣装鞋帽整洁。
8、每天使用煤气罐时,首先打开煤气罐总截门;其次打开点火棒截门同时点燃点火棒并迅速放进煤气灶内;第三步慢慢打开煤气灶截门点燃煤气灶;第四步关闭点火棒截门。
9、煤气罐使用完毕后,先关闭煤气灶截门,再关闭煤气罐总截门,最后检查一切关闭是否完好。
10、工作人员离开操作间时,要关闭锁好门窗。
11、清洁煤气灶设备时要彻底切断煤气源、电源。
12、煤气使用过程中操作人员不得离开现场。
13、使用过程中作业现场要保持通风。
14、设备发生异常及时向领导汇报,找专业人员进行修理。
15、发生着火、食物中毒等突发事件,按照紧急预案处置。
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