炊事人员个人卫生制度

　　1、操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩，保持良好的个人卫生。

　　2、不得用手直接抓取各类熟食品。

　　3、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。

　　4、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

　　5、非工作人员不得随意进出食品处理区。

　　6、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。

　　7、不得在操作过程中佩带戒指、手镯、手链、耳环等饰物，不准涂指甲油、搽香水。

　　8、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时必须洗手;(1)开始工作前或上厕所后;(2)处理食物前或处理生食物后;(3)处理用过的设备或餐具后;(4)处理动物或废弃物后;(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后;(7)从事任何可能会污染双手活动后。

　　炊事员个人卫生管理制度

　　1、坚持每年进行一次健康检查，按要求参加食品卫生知识培训取得健康证明、培训合格证后方可上岗工作。

　　2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(病毒携带者)、活动型肺结核、化脓性渗出性皮肤病等其他有碍食品卫生的疾病时，要及时停止接触直接入口食品的工作，进行治疗，并经医生证明已治愈，无传染性后方可恢复工作。

　　3、养成良好的卫生习惯，坚持做到勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及发帽。

　　4、按规定统一着整洁工作服、发帽，工作时带发帽，须将头发完全置于发帽内，不穿短裤、短裙，不赤脚、不戴饰物，男士不留长发、胡须，女士不染指甲，生产、经营场所不得吸烟。

　　5、工作时不得做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵，不准对着食品咳嗽、打喷嚏等。

　　6、自觉接受企业内的健康晨检制度，并熟记岗位卫生知识及应知应会内容。

　　7、工作人员上厕所前必须脱掉工服，出厕所后必须洗净双手。

　　8、接触直接入口食品时，必须洗手消毒后方可操作。

　　食堂工作人员个人卫生制度

　　1、食堂工作人员必须取得有效的健康证明，每年体检一次，合格者方可上岗。

　　2、食堂工作人员必须穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

　　3、食堂工作人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。

　　4、食堂工作人员操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。

　　5、食堂工作人员应做到勤洗手、勤剪指甲，勤理发洗澡、勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。

　　公司餐厅炊事人员管理规定

　　一、炊事人员服务意识

　　炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。

　　二、炊事人员个人卫生

　　(一)做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。

　　(二)每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。

　　(三)工作时间穿戴工作衣和工作帽。

　　(四)两天洗澡一次，衣着整齐干净。

　　(五)每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。

　　三、餐厅安全工作

　　(一)严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　(二)严禁随带无关人员进入厨房和保管室。

　　(三)餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。

　　四、饭菜要求

　　(一)饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。

　　(二)加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。

　　(三)饭菜品种多样化。

　　(四)早餐主食必须保证有稀饭、馒头，不少于4个素菜。

　　(五)午餐主食要有米、汤两种，菜类必须保证两荤两素。

　　五、设备摆放要求

　　(一)饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。

　　(二)菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。

　　(三)加工前后的饭菜，均不准放在地上。

　　(四)保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，售饭车定点放到指定位置，不得随意移动。

　　六、卫生要求

　　(一)就餐区和加工区要保持干净，整洁。

　　(二)做到地面干净、墙面光洁，桌面卫生。

　　(三)做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜炊具、餐具要定期消毒。

　　(四)不漏水、不泄露煤气和蒸汽。

　　(五)灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。

　　七、工作制度

　　(一)必须严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到早退，更不得旷工，有事必须书面请假，经领导批准，工作时间不得外出。

　　(二)食堂工人不得在工作时间带私活到工作场所去干。

　　(三)未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

　　(四)工作期间不得干与工作无关的事，及工作期间会客。

　　(五)时时刻刻树立安全意识，及时消除安全隐患。

　　学校食堂卫生炊事人员管理制度

　　为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》和《山东省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我区学校实际，现制定本管理制度：

　　1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发生。

　　2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质原料，炊事人员不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”，即生、熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然水隔离。用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。

　　3、加强计划性，配合伙食管理员安排好每周菜谱，每天的饭菜要仔细核算，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。

　　4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。