食品采购索证和验收制度(酒店)

　　1、为规范酒店食品采购和进货验收行为，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，制定本制度。

　　2、 餐饮部应建立食品索证、进货验收和台帐记录，制定专(兼)职人员负责食品索证、验收和台帐记录以方便检查。负责食品索证、验收和台帐记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定和食品卫生基本知识及感官鉴别常识。

　　3、采购食品(包括食品原料、调料品、食用油等);食用农产品(包括蔬菜、水果、生 肉、水产品、禽蛋等);食品添加剂(包括酵母、色素等);省卫生行政部门规定必须索证的其他产品。

　　4、 采购员在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证

　　a) 从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应按照生产批次向供应商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供应商签字或盖章，零星采购食品时应索取购货凭证。

　　从固定供货基地或供货商采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，签订采购供货合同，并按上述规定进行索证。

　　b) 采购食用农产品应索取销售单位或市场出具的购物凭证。

　　c) 采购生猪肉的，应查验确认为定点企业屠宰的产品并查验其检役检验合格证明，并索取购物证明。

　　d) 采购食品填加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的食品卫生许可及产品检验合格证明，并索取购物凭证。

　　5、 不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期(简称三无产品)和保质期或标识不清以及超过保质期的食品。

　　6、 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。妥善保管索证的相关资料和记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于两年。

　　食品原料采购索证验收制度(学校)

　　学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定本制度:

　　食品原料采购索证:

　　一、食品采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

　　二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

　　三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

　　四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

　　五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有 QS 标志(质量安全认证)。

　　六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

　　七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

　　食品验收:

　　为保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。

　　(一)、定性包装食物的验收 1.验包装上内容是否与检验报告内容相符; 2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收; 3.验包装是否有厂名、厂址; 4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; 5.嗅气味，是否有异味; 6.手感，是否有异样。

　　(二)、非定性包装食物的验收 1.看:是否有腐烂、霉变的食物; 2.闻:是否有异味; 3.手感受有无异样; 4.蔬菜是否新鲜。

　　八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

　　九、本制度从颁布之日起实施。