餐厅部设备设施维护保养制度

　　部位 项目 具体内容 责任人

　　传菜部 吸尘器 每天清洗，保持整洁 值班人员

　　走廊及大厅地毯 按时吸尘、定期清洗，确保无杂物油渍 值班人员

　　收餐车 每餐后清洗，确保无油渍杂物 值班人员

　　托盘(保温盖) 随时清洗，保持干净、无污渍、破损 值班人员

　　灯光 每日检查，如有不亮及时更换或报修 值班人员

　　壁纸(走廊) 日常清洁，搬运物品避免破损 值班人员

　　桌面、转盘 摆放整齐，搬运时避免损坏 值班人员

　　零 点 大 厅 餐桌椅子接桌 定时清洁(周二)，如有损坏及时报修 区域责任人

　　餐具、瓷器 每餐清洗、定期消毒(周一) 区域责任人

　　空调、消毒柜 按操作标准使用，定期清洗(周三) 区域责任人

　　椅套、窗帘 及时更换、定期清洗(周四) 区域责任人

　　栏杆、壁纸 每日抹尘，如有损坏及时报修 区域责任人

　　灯光 每日检查，如有不亮及时更换或报修 区域责任人

　　宴会 餐桌椅子接桌 定时清洁(周二)，如有损坏及时报修 房间服务员

　　餐具、瓷器 每餐清洗、定期消毒(周一) 房间服务员

　　空调、消毒柜 冰箱、微波炉 按操作标准使用，定期清洗(周三) 房间服务员

　　椅套、窗帘 及时更换、定期清洗(周四) 房间服务员

　　门栏杆、壁纸 每日抹尘，如有损坏及时报修 房间服务员

　　灯光 每日检查，如有不亮及时更换或报修 房间服务员

　　金餐具 严格按清洁标准每日清洗 房间服务员

　　马桶 每日清洗，如有损坏及时报修 房间服务员

　　西餐厅 餐桌、椅子 定时清洁(周二)，如有损坏及时报修 早餐服务员

　　餐具、瓷器 每餐清洗、定期消毒(周一) 早餐服务员

　　台裙 及时更换、定期清洗(周四) 早餐服务员

　　灯光 每日检查，如有不亮及时更换或报修 早餐服务员

　　空调、冰箱电 视机、加热器 按操作标准使用，定期清洗(周三) 早餐服务员

　　不锈钢器具 每日清洁，确保光亮无污渍 早餐服务员

　　以上规定，各部位负责人必需严格遵守，如有违反，依据情节给予5—50 元罚款。

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v| pc??(?ormal>食堂场所及设备设施维修保养制度

　　一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所， 按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。

　　二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

　　三、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

　　四、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。

　　五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。