厨房安全作业通则

　　1 严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。

　　2 煤气罐应遥离火源或暖源;随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。

　　3清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。

　　4不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。

　　5各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层，注重要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散暖，同时也避残留物 招引老鼠咬坏管线。

　　6 洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水;水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵塞。

　　7 制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水。

　　常见事故分析

　　? 刀伤，创伤

　　1.操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。

　　2.不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。

　　3.清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗

　　4.食物处理机，刨片机，搅拌机不按操作流程使用，粗心大意。

　　? 扭伤：

　　1 搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。

　　2从地面取物应弯曲月桼盖。

　　3不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合作或使用手推车。

　　? 烫伤：

　　1使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。

　　2 容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。

　　3清洗设备时应待其冷却后再进行。

　　4 拿取热源附近的金属用品应用垫布。

　　5 严禁员工在炉灶间、热源处跑闹

　　? 触电：

　　1所有电器设备必须安装安全接地线。

　　2员工须按电器设备操作方法操作。

　　3使用电器设备前必须对设备作安全检查。

　　4使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。

　　5使用完电器后，应立即切断电源。

　　? 火灾：

　　1员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。

　　2油锅加温过程中，作人员不可离开。

　　3注意防范漏电事故发生。

　　4用完煤气后，应关掉气源开关。一旦发生煤气、油管等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。

　　燃气炉具使用操作规程(中餐灶，西餐灶)

　　1. 开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。

　　2. 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。

　　3. 打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀。

　　4. 开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置, 开长明火气阀,点着长明。

　　5. 将长明火种调校至任何风量不会熄灭为准。

　　6. 打开该炉灶燃气阀即可使用(必要时可调节风门调节阀以调正量)。

　　7. 停止使用燃气时,依次关闭燃气灶阀门,火种阀门,燃气管道阀门,风机阀门及进水阀门;关闭燃气总阀门;依次关掉抽排烟 系统开关,风机开关及照明开关,最后关掉电源总闸

　　? 注意事项：

　　1. 每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气。

　　2. 保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。

　　3. 点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀

　　4. 厨房排气通道必须保持畅通。

5. 如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备或再点火.

?相关设备操作：

　　1.烤面包机:

　　1)电阻丝烧热后会导致火灾

　　2)使用后转钮回原位方可离去. 因为由于机械本身偶然故障会使机械继续工作, 如果无人在旁边会电燃杂物导致机械损坏致使伤及人身.

　　3)使用时, 防止水溅入机内导致机械损坏.

　　4)使用时，请勿将手伸进面包机

　　5)定期进行清洁，清洁时必须拔掉电源。

　　2.切片机:

　　1)使用前确定无污染物在机身内外, 防止食品交叉污染. 并确定电源装置安全可靠, 各部件就位无误.

　　2)使用时, 注意操作规程, 打开开关, 使用保护装置.操作时要集中注意力，刀片十分锋利， 不按操作程序工作, 会伤及人身.

　　3)使用后, 要清洗,拔掉电源，将残留的食品清理干净，将刀片转回原位， 防止暴露刀片伤手.

　　3.杀菌灯:

　　? 使用时, 不可有人在加工间工作, 并使门窗封闭, 以免对个人身体健康有影响.使用后，先打开门或窗户，过几分钟后再进入冷菜间。

　　4.打碎机:

　　确定电源安装安全, 将卡口对好，然后盖紧盖子方可打开电源，机器工作时，切勿伸手进去或用其他东西搅拌!

　　5.炸炉:

　　1)使用前, 检查电闸开关到位.

　　2)使用时, 油温不宜过高. 盖上保护盖以免油溅出伤人.保持油脂纯净.在炸炉工作时, 始终有人照看, 以免油温过高失火 伤人.

　　3)不忙时，将油温调低，节约能源。

　　4)使用后, 确保闸及开关关闭.

　　6.扒板:

　　1)使用前, 检查煤气闸及开关, 底火工作正常炉眼畅通.

　　2)使用时, 铁板不宜烤得过热, 油槽在工作时保持清洁, 以防油热失火.

　　3)使用后, 清洗不要使炉眼进水, 不便再次使用.

　　7.焗炉:

　　1)保持清洁, 不留污染特在箱内, 以防失火.

　　2)使用时, 检查配件齐全, 精神集中, 以免烫伤.

　　3)使用后, 使开关回原位, 确定机械不再工作后可离开. .

　　8.中餐灶:

　　1)使用前, 检查煤气闸门, 鼓风, 火种工作状态良好.

　　2)使用时, 油水不搀和, 以免失火烫伤.

　　3)使用后, 放入水以免烧干锅.并将灶台清理干净。

　　4)不再使用时, 并关上鼓风, 底火, 方可离去.

　　9.西餐灶:

　　1)确保闸门底火工作正常后, 使开关回原位.

　　2)保持灶眼清洁，防止堵住

　　10.食物处理器:

　　)使用前, 检查电源及开关工作正常, 零部件齐全, 安全准确.

　　2)使用时, 不可用手搅拌, 以免刀及转盘旋转时受伤.

　　3)使用前后, 安装清洁避免刀片割伤手指.

　　11.微波炉:

　　1)使用前, 确以电源安装无误.

　　2)使用时, 防止金属材料进入.切记!

　　3)使用后, 清洗以防污染.保持微波炉清洁。

　　? 机器保养与事故预防，个人保护

　　1定期检查厨房设备, 爱护厨房设备! 出现故障及时报上级, 请工程人员维修保养.

　　2工作时,做到认真细心。 按程序工作, 有自我保护意识. 避免意外事故发生.

　　3事故发生时, 不惊慌有秩序挽救, 使事故降低到最低限度.

　　4个人受到伤害及时报上级, 及时治疗, 经允许去医院治疗. 厨房配备医药箱, 以便及时为受伤人员治疗。

　　? 在西餐厨房员工对食品机械必须做到:

　　1 清洁 2. 保洁 3. 使用 4. 清洗 5. 保养 6. 事故预防保护措施

? 请厨房员工自觉遵守以上规定, 以保证厨房食品机械设备的安全使用和作业人员的身体健康.