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厨房清洁工作规范 | 2015-8-19 8:35:00
厨房清洁工作规范
1、清洁炉灶抽油烟机时关掉一切电源,用温水加洗洁精,清洁油垢用力刮掉。标准:无积油垢,无黑斑,洁亮。
2、清洁炉灶底部选用扫帚清扫。再用水冲洗。标准:炉灶底部无积垃圾,无味,风机无水。标准:沟渠无杂物堵塞,无污垢。
3、清洁蒸饭柜:
1)用清水冲掉里面积存的剩饭,再用少许的洗涤剂清洁。标准:蒸饭柜内外无米饭,无杂物。
2)再用清水冲洗干净。标准:蒸饭柜内外无米饭,无泡沫。
4、清洁水箱、雪柜时要切断一切电源开关,待积水溶解后用清水冲洗。再抹布擦干。
5、厨房一切用具要以过洗涤剂清洁,再用清水清洗。标准:干净无油渍。无杂物摆放整齐。
6、厨房地面:
1)用扫帚扫每个角落、地面的杂物。标准:垃圾不能扫在沟渠里面。
2)用清水加上少许的洗衣粉进行细洗,然后冲洗。标准:地面无泡沫、油渍。
3)用刮水器刮地面的积水。标准:地面无积水。
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![章仁根](/blog/UploadFiles/2007-7/711468354.jpg)
一、服从管事工作安排,负责指定区域的洗涤清洁工作。
二、按时上班,按规定着装,搞好个人卫生,确保符合酒店员工个人卫生标准。
三、领取必要的清洁用品,做好清洁前的各项准备工作。
四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求,熟悉各种消毒剂的使用,掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
五、执行安全操作规范,绝不带电清洗抽油烟机,绝不带电带气清洗炉头,并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。
六、按操作规程对厨房设备设施清洗,坚持先高后低,先上后下,先表后里,先墙面、台面后地面、地沟,先扫后冲,炉头和台面冲水后,要立即抹干水,地面冲水后要立即拖干水,清洗时,注意水压大小,确保不损坏餐具妒具。
七、负责深夜洗碗工作,收拾水池里的餐具用具,清理洗碗台上的杂物垃圾,刷干净油污、用高压水龙头冲洗,做好消毒工作。
八、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾,确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。
九、有良好的体质和心理素质,精力充沛,能吃苦耐劳。
十、完成管事领班、主管布置的其他工作。
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