食品留样制度

　　根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

　　食堂餐厅食物留样专用冰箱……凡属下列情况时，应对食品进行留样。

　　(一)党和国家领导人的视察活动;

　　(二)外国政府代表团的访问活动;

　　(三)市级以上政府部门组织的大型会议;

　　(四)配送的集体用餐;

　　(五)经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;

　　(六)婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

　　对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：

　　1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样;

　　2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;

　　3、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;

　　4、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

　　5、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品

　　6、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

　　7、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

　　8、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。