炉灶[lú zào] 炉具的总称，指用以烹饪的供热设备，分固定和可移动两类。
固定炉灶，有土灶和砖灶两种，灶身由灶门、灶膛、灶台、灶眼及烟筒等组成，多以柴草为燃料，是古代烹饪的主要炉具。
可移动灶个体较小，多以陶或金属制成。在新石器时代已有陶制的炉与连釜灶等。春秋战国以后出现了多种以炭为燃料的铜炉、铁炉及火盆，可供烹饪和取暖。
气体辐射炉灶，其包括：具有上侧敞开的内部空间的外箱体(10);陶瓷玻璃(20)，它覆盖于外箱体(10)的上端并与之结合;多个燃烧器壳体(300)，它被结合成与陶瓷玻璃(20)的下表面接触，与陶瓷玻璃(20)的下表面形成排气通道(F)，并与多个不同尺寸的火口结合为一体;辐射式燃烧器(40)，它与各燃烧器壳体(300)的侧表面结合，以便在燃烧混合气体时产生辐射波;共用排气单元，它位于所述燃烧器壳体(300)之间，被结合成与形成在所述燃烧器壳体(300)侧部分处的各排气通道(F)相连。现在使用较普遍常见的是煤气(液化气)灶。由于煤气(液化气)易燃、有毒的特性，在使用中一定要遵循规范，才能确保使用安全。
炉灶操作规范
1、操作程序：
1)使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统，确认正常情况。
2)先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶气，油源开关同时点火。
3)慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。
2、注意事项;
1)点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火。
2)检查气是否有无漏气，开关是否正常，如有异常立即报告主管，以及时修理或更换。
3)炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用。
4)使用炉灶时必须先关气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。
5)如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管。
3、清洁保养：
1)炉灶系统要随时清洁，保持干净。
2)炉灶底部无垃圾，无油渍。
3)油烟过虑网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星。
4)每日检查，并将状况记录于《设备日常保养点检表》。
食堂炉灶安全操作规程
1.制定目的：为了加强炉灶安全使用管理，结合食堂实际制定本规范
2.职责：本规范由炉灶操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1使用前应检查灶膛排风系统是否正常。
3.2在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。
3.3点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。
3.4逐步打开气阀，以求得合适的火力。
3.5在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。
3.6运用油量得当，不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。
3.7在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。
3.8揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。
3.9万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。
3.10灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。
燃气灶安全操作规程
1.燃气灶、液化气罐“谁使用，谁负责”的原则，每天查看使用状况。
2.每天使用前先要检查是否漏气，每个截门部件是否安全可靠、更换液化气罐时接头一定要接好。
3.保证锅台灶面设备清洁卫生。
4.操作人员经培训后对操作设备及环境设施熟悉后方可操作。
5.操作时要注意安全，小心油逸出或被高温烫伤。
6.设备发生异常及时找专业人员进行修理。
7.下班前关好煤气总阀门，并检查一切其他阀门是否关闭完好，确认无漏等异常情况才能离开灶头8.清洁煤气灶设备时彻底切断煤气源、电源。
液化气炉灶安全操作规程
一、 工作前穿好工作服，扎紧袖口，长发者必须戴好工作帽。禁止穿背心、短裤进行操作。
二、 无关人员，未经许可，不准操作。
三、 开机前应认真检查各操作手柄是否在原位、各阀门及管道接口处有无漏气等现象，如有，则应在处理正常后方可开始作业。
四、 打开抽风机电源开关，开启抽风机1-2分钟，将炉灶中残余气体抽走，以防点火时因里面残留的气体积聚而产生爆炸。
五、 打开液化气阀门，立即将点火杆点燃后伸进炉灶中点火，此过程不能有太长的等待时间，否则会因气体积聚过多而使点火时产生爆炸危险。如确因其它原因而超过30秒时间，则应重抽气后再点火。
六、 炉灶中的火点燃后，开启鼓风机，根据炒菜的需要，调节鼓风阀门的开度，以控制火力的大小。
七、 用完后关闭炉灶时，应先关闭炉灶鼓风机、再关闭炉灶气阀，等待一两分钟后再关闭抽风机，以将炉灶中残余的气体全部抽除，最后关闭气瓶上的气阀。
八、 工作中发现有不正常现象、声音时，应先停用再检查、直至修理完毕，待确认无危险后，方可重新操作。
九、 每周应拿开铁锅检查炉灶内是否有耐火砖破损、掉落等现象，如有则应通知专业人员进行修理。
十、 工作完后应将炉灶周围打扫干净。
十一、 炉灶长期不用时，应将气瓶上的气管拔除。
十二、 如发生人身、设备事故，应保持现场，及时报告。
液化气瓶及炉灶安全操作规程
一、使用燃气应做到三先三后八不准
(一)三先三后：
1、先点火后开气;
2、先灭或后出去;
3、先检查后休息。
(二)八不准：
1、没有炉子不能点火;
2、房体暴漏有易燃材料不准点火;
3、没有专人负责 不准点火;
4、管道、阀门、炉具有漏气不准点火;
5、燃气管道支干线阀门不随意开关;
6、 睡觉时不点火;
7、不准私自更换或加大火嘴;
8、不准烤易燃品。
二、安全注意事项
1、每天应检查炉具、管线等处有无漏气、胶管老化、脱落情况;
2、若怀疑室内有漏气时，可用肥皂水检漏，把肥皂水涂在怀疑点，若有冒泡现象，则说明漏 气。严禁用明火检漏。
3、发现室内漏气，应先关闭燃气阀门，打开门窗，严禁点火、开电器，通风把气体排完后， 处理好漏点后才可工作。
4、液化气瓶必须远离火源，气带接头牢固。
5、工作完毕后及时关闭总阀。
[一]液化气混气站
1.非本站人员，禁止入内。
2.站内严禁吸烟，禁止携带火柴，打火机及其它火种，禁止穿外露铁钉的鞋子。
3.穿戴好劳动保护用品，严禁穿戴尼龙、晴纶等能产生静电的服装，从事充气、检修和 残液回收作业人员应穿防静电鞋。
4.残液必须密闭回收。严禁向江、河、下水道或地沟内排放。
5.混气间工作地点应铺胶皮，使用钢制工具时，要涂上黄油，拆修零件要轻拿轻放，避 免引起火花。
6.站内禁止使用明火，必须动火时，应经有关部门同意并应采取安全措施。院内，房内， 不得堆放易燃物品。
7.灌气时，罐车周围10 米内不准无关人员进入，并设专人看守。除罐车外，其它车辆 未经批准和采取消火措施不准进站。
8.不得私装电气设施及线路。 9.要正确使用防护用具。检修时，首先打开窗通风，严重漏气检修时应戴防毒面具。
10.日常运行中，每周应用肥皂水进行漏气检查，所检查的漏气处应立即处理。
11.值班人员要坚守岗位，并有两人轮流倒换，监视仪表指示。正常运行中，液化气调 压后为196 千帕，鼓风机压力为34.3 千帕，混合气压为39.2 千帕，当仪表指示数量偏离 时，应及时调整。
[二]液化气充装
1.气瓶应设人接收检查，未经检查不准充气。
2.各种充装的气瓶必须在定期检查周期内方能充装。
3.新气瓶或检修后首次充装的气瓶，必须排除瓶内的空气，严禁直接充气。
4.气瓶在首次充装前，在瓶体上应有总重量的明显标记。
5.气瓶允许充装量应符合设计规定。如采用非标准规格的代用气瓶，必须符合《气瓶安 全监察规程》和《液化石油气钢瓶》部颁技术标准，方可充装。
6.气瓶充装后，需进行充装重量复验，充许差额应小于0.5 千克，严禁过量充装。
7.发现超重和漏气严禁出站，并及时倒空修复。搬运气瓶时，要轻拿轻放，严禁摔、滚、 砸、撞。
8.在充装过程中，应对气瓶的有关部位进行检漏，并严格执行自检、互检和未检的三检 制。
9.充装接头和称重衡器，应加强日常维修，定期进行校验(不超过三个月)，保证有可靠 的气密性和准确性。
10.有下列情况之一的气瓶，禁止充装：
(1)漆色、字样和所装气体不符合规定的，或漆色、字样脱落不易识别气瓶种类的;
(2)安全附件不全，损坏或不符合规定的;
(3)未表明装过何种气体或瓶内没有余压的;
(4)钢印标记不全或不能识别的;
(5)超过检验期限的;
(6)瓶体经外观检查有缺陷不能保证安全使用的;
(7)强氧化剂气瓶的瓶体或瓶阀沾有油脂的。
省柴节煤炉灶、柴油炉灶操作规程
1、范围
本规程规定了农村民用省柴节煤炉灶管理技术要求、正常使用、日常管理、常见故障、原因及处理方法和管理要求与职责。
本规程适用于农村民用省柴节煤炉灶管理人员及用户。
2、管理技术要求
2.1省柴灶
2.1.1按预制灶芯省柴灶DB51/T242—1995规定。
2.2节煤灶
2.2.1灶门不回烟、不跑火，烟气只在灶膛内上部旋转滞留。
2.2.2火苗旺盛，直冲锅底，不冒黑烟，水开时锅水中心沸腾。
2.2.3燃料能充分燃烧，烟囱冒出的烟发白或淡灰色，灰坑落下的灰渣白灰色。
2.2.4排烟温度：炊事灶小于1600C;炕连灶小于1000C;炊事—水暖煤炉为140—1600C。
2.2.5必须具备灶门和灰门。
3、正常使用
3.1省柴灶
3.1.1省柴灶建好后，一般养护两天以上，方可交付使用。
3.1.2必须做到少添、勤加、不断柴，烧空心火、不烧实心火，达到完全燃烧。
3.1.3设有烟道插板的省柴灶，应根据抽力调节烟道插板，以提高热效率。
3.1.4凡共用烟囱灶，单用一灶时，用插板封住另一灶的烟喉。
3.1.5柴草要尽量干燥，柴要劈细，长短适宜。
3.1.6锅盖要严实，避免热损失。
3.1.7北方炕连灶的拦火间隙和喉口截面冬季可适当调大。
3.2节煤炉灶
3.2.1引火柴应干燥易燃，原煤应块末分开，块煤用于生火，粉末煤应制成块状，以避免从烟道飞损和炉桥(箅)漏失。
3.2.2点火时，先将烟道插板插进一半，待引火柴充分燃烧时，打开插板，将原煤均匀地盖在木柴上，厚度2—4cm，发现漏火用煤盖好，使火在锅底均匀燃烧。
3.2.3挑火：先将烟道插板插入一半，慢慢缓火，不能大量通风，以免余火熄灭。
3.2.4勾火：做到顶黑不顶红，便于通风进氧，充分燃烧。勾火不能用力过猛，以免损坏灶膛。
3.2.5掌握好勤看火、勤添煤、勤调火;开门快、添煤快、关门快。
3.2.6添煤前应先勾火，添煤时做到少添、薄添、匀添，使灶门空气供应正常，燃火旺盛，达到烟白、火白、灰白。
3.2.7旺火转平火。一是在煤的燃烧层上加烧过的炉渣或炉灰;二是关闭插板1/2或1/3，减少空气流量。
3.2.8平火转旺火。煤层薄、炉温低时，先添块煤燃烧，加快添煤速度，火力立即转旺;煤层厚时，可少加散煤，并用炉铲将火布匀。
3.2.9封火。底火好，煤层厚，直接用带渣的炉灰均匀覆盖4—6cm，打开灶门板，关闭插板;底火差，应先加入3—5cm厚的原煤，待开始燃烧时，再加一层2—4cm厚的炉灰，打开灶门板，关闭插板4/5即可。
4、日常管理
4.1定期清除锅壁烟灰，减少热损，加快传热。
4.2经常清扫风道、烟囱、回烟道中的积灰。
4.3经常检查灶体各部位是否完好，发现破损，及时维修。
4.4灶芯、炉桥损坏或垮塌，应及时更换。
4.5灶体周围保持清洁卫生，灶门面前少堆柴草，做到安全使用省柴节煤炉灶。
5、常见故障、原因及处理方法见表1
6、管理要求与职责
6.1提供给农户使用的省柴节煤炉灶，应结构合理，省柴节煤好烧，安全卫生，使用方便，实用美观;并适合当地燃料种类和用户生活习惯。
6.2管理人员条件和职责
6.2.1热心于省柴节煤炉灶技术推广，事业心强，具有初中以上文化水平。
6.2.2具有节柴改灶基本知识，并通过县或县级以上农村能源管理部门培训或考核合格者。
6.2.3检查和保养省柴节煤炉灶，发现灶体破损，及时维修，灶芯损坏或垮塌，及时更换。
6.2.4负责向用户传授省柴节煤炉灶日常管理使用知识。
6.3用户的义务
学习和了解省柴节煤炉灶基本常识，遵照管理人员的意见，做到正确使用、保养和管理省柴节煤炉灶。
常见故障原因处理方法
1.灶门倒烟、跑火。炉膛容积较小，一次加柴加煤过多，使燃料不能完全燃烧。调整?膛容积，对燃料少添勤加，以利充分燃烧。
2.柴草太湿，刚点火时，水蒸汽多，烟气温度低。使用干燥易燃的柴草。
3.拦火圈与锅壁间隙太小，烟气不能畅通。调整拦火圈与锅壁的间隙。
4.烟道、烟喉不畅，烟气难以排出。清理烟道、咽喉的积灰。
5.烟囱堵塞、漏气。疏通烟囱，修补漏气部位。
6.烟囱位置不合适。改变烟囱位置或适当加高烟囱。
7.烧水时，锅中水一方开，一方不开。燃烧的火力集中点不在锅底的中心位置。正确放置燃料，调节烟道插板，使上火均匀。
8.靠出烟口处拦火圈与锅壁间隙偏大或偏小，造成火力分布不均。调整出烟口处拦火圈与锅壁间的间隙。
9.灶膛过大或过小。调整灶膛容积。
10.烧水不易开锅，上火速度慢。吊火高度过大，火焰不能接触锅底。调整吊火高度。
11.拦火圈与锅壁间隙过大，咽喉过大，火焰偏离，热量被烟囱抽走。调整拦火圈与锅壁间的间隙，缩小咽喉。
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液化气灶使用安全小贴士在液化气罐威力如此骇人的情况下，我们该如何安全地对其进行操作，以保证自身安全，以下有几个小贴士。
一、 燃气灶、液化气罐定人管理，每天查看使用状况。
二、 做好使用前的一切准备工作。
三、 每天开通液化气时检查是否漏气，每个截门部件是否安全可靠。更换液化气罐时接头一定要接好。
四、 保证锅台灶面设备清洁卫生。
五、 操作人员经培训后对操作设备及环境设施熟悉后方可操作。
六、 燃气灶前做饭时注意安全，小心加热饭菜油逸出烫伤。
七、 设备发生异常及时找专业人员进行修理。
八、 每天液化气罐设备使用完后关好煤气总截门，经检查一切关闭完好，确认无漏等异常情况，锁好液化气罐室。 清洁煤气灶设备时彻底切断煤气源、电源。
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