茄子无论体态还是身价，一点也不出众。但它的营养价值，却让人刮目相看。

　　茄子性味甘寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值很高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、还含有葫芦巴 碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且紫茄子含有较丰富的Vpp。

　　紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P， 能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、过敏性紫癜 及坏血病等有一定预防作用，对保护心血管、延体衰老具有积极意义。因此，吃茄子还是不要去皮为宜。

　　最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。

茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜，但脾胃虚寒 、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。

茄子的药效

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

    ≮功效≯紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。

    茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

    此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

    ≮适用人群≯老少皆宜。

    ≮适用量≯每次85克(半个)。

    ≮特别提示≯

    茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

    老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

    油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

    在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。