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安全食用牛奶小知识 
| 2009-3-25 9:16:00
| 2009-3-25 9:16:001、如何加热牛奶？
牛奶煮沸后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越多。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，色、香、味会降低，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。
你若需要饮用热奶，则可对牛奶进行适当加温，可用热水浸泡加热，将牛奶放入50℃左右的温水中浸泡5～10分钟即可，热水温度不宜过高。
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2、为什么有些人喝了牛奶会腹泻？ 牛奶是营养价值很高的食品，而且有防治夜盲症，保护胃粘膜，降低血胆固醇及补五脏、益劳损、养心肺、利皮肤、润毛发等医疗效果，所以是婴幼儿喂养、正常人保健、病人补养最好的食品之一，但是有些人一喝牛奶就肠鸣、腹泻，对营养成分的吸收造成障碍。
造成这种现象的原因主要是由于牛奶中含有一种特有的成分——乳糖，人体消化乳糖需要特殊的乳糖酶将其分解为单糖，才能被人体吸收利用。否则，未被分解的乳糖会在小肠内形成高渗透压，导致水分等进入肠腔;部分未被分解的乳糖进入大肠后，还可被肠道微生物发酵，产生较多的有机酸和气体(如氢气、二氧化碳等)，进而引起多种不适症状。婴幼儿时期胃里这种酶很丰富，所以消化乳糖毫不费力。随着年龄的增长，这种酶逐渐减少。因而喝牛奶时就会出现肠鸣和腹泻。
通过采取科学的喝奶方式可避免这种现象的发生，如不要空腹喝奶，事先吃点食物；不要一次喝下大量牛奶，每次饮用量不宜超过100毫升，一份奶可以分几次饮用；每天增加一点饮用量，以逐渐适应。比较严重的，可在医生指导下服用乳糖酶，帮助乳糖在体内分解，或是改喝酸奶、低乳糖奶。
3、 纯牛奶出现苦包是怎么回事？ 纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含的酶类引起的。牛乳经超高温灭菌后，酶活性被钝化，失活。但贮藏，运输中如果经撞击，高温暴晒等外界刺激下，失活的耐热酶可能被激活，产生一些苦味的氨基酸，脂肪酸等。这样牛奶就发苦。遇到这种情况，您不必担心，氨基酸等对人体无毒害作用。将苦奶吐出，漱口即可，建议不要再继续饮用。
4、 夏饮牛奶三不宜 ⑴ 不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，将其视同一般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶却易使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时最好吃点点心，如面包、饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。
⑵ 不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感极度爽，但冰奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。
（3）不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。
5、 乳饮料是牛奶吗？ 在商店、超市的货柜上摆满了各种乳饮料，不少消费者以为乳饮料就是牛奶。有些孩子片面追求口感，喜欢喝乳饮料，而不少家长错误地认为，喝了乳饮料就不必再喝牛奶。其实，乳饮料绝不等于牛奶。因为乳饮料的蛋白质含量很低，其它营养成分也不能与牛奶相提并论。如果家长一直把乳饮料当成牛奶给孩子喝，很可能影响儿童的生长发育。也有人错误地以为，酸奶也是乳饮料，其实，酸奶是牛奶接种乳酸菌在一定条件下发酵而成，其营养成分与牛奶相似，且风味更好，更易消化。对牛奶过敏者可喝酸奶。
辨别乳饮料和牛奶的方法是：看包装上的蛋白质含量。我国标准规定含乳饮料蛋白质含量应≥1.0%，牛奶的脂肪应≥3.1%，蛋白质应≥2.9%。
牛奶好吃，知识要掌握。
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