新春佳节，走亲访友，总免不了吃，但是你可知道，春节期间，许多医院往往都会收治到不少因食物中毒的病人，新春期间，生病住院可不是好事，专家提醒你在吃这些食物时，应注意卫生防止中毒，一旦发现迹象，立即就医。

①预防沙门氏菌食物中毒：此病因进食肉、动物内脏、蛋、鱼而引起。潜伏期6～24小时，表现为发热，黄绿色水样便，时有脓血、里急后重。

如果抢救不及时，重症患者可死亡。

②预防葡萄球菌食物中毒：此病主要因食剩饭、剩菜引起。潜伏期多为3小时以内，来势凶猛，吐比泻严重。可吐出黄色苦水，不发热或低热，多数病人1天即可恢复。

③预防嗜盐菌食物中毒：此病多因食海鱼、海蟹、海蛤蜊或盐渍食物引起。

潜伏期8～18小时，临床症状有上腹部或脐周阵发性绞痛，大便为洗肉水样或有脓血便，多无里急后重感。

④预防肉毒杆菌食物中毒：因食用罐头、腊肠、咸肉或其他密封储存的食品引起。潜伏期为12～48小时或更长，不发热，胃肠症状少见，主要表现为头痛、头晕、眼睑下垂、复视、瞳孔散大、失音、咽下困难、呼吸困难，甚至呼吸麻痹以至死亡，死亡率达50％以上。

⑤预防大肠杆菌食物中毒：多由饮食不洁或餐具污染引起，潜伏期短，4～12小时发病，腹泻较轻，无里急后重，很少发热。

要杜绝此类疾病的发生，关键在于预防，措施包括以下几个方面：

①加强食物管理，注意饮食卫生，不食变馊发酸食品。

②冰箱冷藏室温度应保持在10℃以下。

③不要吃从冰箱内取出来放置2小时以上的熟肉和禽类腌制品。

④冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透。

⑤已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。