春卷

在江南等地，初春都有吃春卷的习俗。春卷又称春饼，是民间节日的一种传统食品。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春卷的民俗风情由来已久。

年后，气温转暖，趁着晴好天气，一家人到郊外采点荠菜回来做春卷。早春寒意料峭，荠菜不畏严寒，蛰伏了一个寒冷的冬季，卧霜枕雪，终于盼来了春天的暖阳。一到春天，按捺不住对春天的向往，探起了头，享受着春光的温暖。“草色遥看近却无”。荠菜隐藏于杂草丛中，不仔细寻找，难以发现。拨开枯枝腐叶，绿油油的荠菜就呈现在我们的眼前。它匍匐在地上，叶子呈锯齿状，有时候那锯齿还很大，整片叶子看上去像从叶子中间的茎上，又生出许多瘦长的叶子来，而且颜色很深，灰紫色。蹲在地上，俯下身体寻找，不知不觉，袋子里堆满了青嫩的荠菜，散发出淡淡的清香。回家后，将荠菜拣去老叶，用水清洗干净。将荠菜切碎，加入酱干、胡萝卜丝、五花肉一起炒熟，这便是春卷的主要馅料。

知道要包春卷，母亲早早地把春卷面皮提前准备好。高筋面用水和稀，加入鸡蛋及少量的食盐，使面团更加筋道有弹性。揉成面团后，将面团放置于碗中，加上温水浸没面团，盖上盖子，等上两个多小时，打开盖子。面团已经充分软化，用手扯开，面团黏性十足，能拉扯得很长而不断。这时，就可以着手开始制作春卷皮了。母亲将蜂窝炉通风盖轻轻拔开一点细缝，在煤炉上面搁置着一块厚厚的平面铁板。等上面的铁板热了以后，抓上一块调好的面粉团，用干净的抹布擦拭一下烧得微热的铁板，左手不停地甩动着手里的面团，突然把面团往铁板上迅速一转马上提起，铁板上就留下了一块圆圆的白色的面状物，待四周微微翘起的时候，再用一把特制的刀在四周挑几下，用拇指和食指往怀里一拉，一张完整的春卷皮就做好了。圆圆的一张面皮，均匀半透明，整齐码好在一边。面皮做好了，就可以包春卷了。

把馅料放进面皮中，折成三寸来长的长条形，面皮两侧的头也掖入折痕中，继续卷起，衔接处用蛋清一抹，接口便黏合在一起。尔后，将包好的春卷整齐码放在盘子中。包好的春卷像一根根白蜡烛，薄薄的面皮下，里面的馅料隐隐约约的透露了出来，那青翠的荠菜，鲜红的胡萝卜丝、黄褐色的酱干充斥于其中，煞是好看。春卷一般油炸，先在平底锅内倒入少许的油，油烧热后将春卷逐个小心翼翼放入锅内，小火加热。用筷子把油锅里的春卷不停翻滚，小火煎至金黄色捞出。沥干油，等凉透就可以吃了。刚出锅的春卷黄色的外衣透露出一点点鲜红，一点点翠绿，一点点嫩白。春饼诱人的色泽，令人垂涎三尺。咬上一口先是感觉脆脆的，细嚼一口，外酥里鲜，外脆里嫩。包在面皮里的荠菜经过高温的油炸后，香味包裹在面皮当中，吃起来的时候，牙齿轻轻咬开，一股淡淡的荠菜清香，盈满于齿颊间，早春的味道便在舌尖蔓延开来了。清香满嘴，让味蕾盛开，让幸福肆意蔓延。

春卷是一种荤素兼备和迎春美食,且有主副兼备,清淡不腻,味美好吃,风味独特的特点。大诗人杜甫在春游时曾经写下“春日春盘细生菜”的诗句；清人林兰痴写道：“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”，这是对春卷最简约的描绘。正月初春吃春卷是最快意的事。大家围坐在一起，吃着喷香的春卷，春天的食物在口齿间散开，恰如窗外春暖花开，草长莺飞……