近年来，随着经济的高速发展，餐饮企业迅速崛起，其火灾事故也时有发生，如湖北襄阳花园酒店火灾事故、吉林通化如家快捷酒店火灾事故、北京全聚德和平门烤鸭店火灾事故等。这些事故都给我们带来不同程度损失和灾难，引人深思、发人深省。如何汲取教训、抓好餐饮企业消防安全工作、防止其火灾事故的发生是摆在我们面前的一个不容忽视的大问题。下面就餐饮企业的火灾事故成因及防范对策谈一点粗浅看法，供有志之士参考。

　　一、餐饮企业的火灾事故成因：

　　从区域来讲，餐馆容易发生失火的部位是：

　　1、厨房，这是餐馆火灾的高发区之一。之所以如此，是因为厨房是使用明火作业的场所，其燃料有液化石油气、煤气、燃气、天然气等易燃物品;另外还有食用油，用量较大;有的餐馆厨房设有烧烤档，使用木炭、焦炭、木柴来进行烧烤。这些易燃易爆物品一旦泄露、操作不当或看管不好，就会引发火灾事故，造成严重后果。

　　2、油烟管道，这也是餐馆火灾的高发区之一。稍有规模的餐馆厨房烟道一般都很长，产生的油烟和未燃烧的炭颗粒都要进入烟道，沉积下来，日积月累，分量相当可观，一个月累计量大约在5公斤左右。一旦清理不及时，烟道中用来过滤的金属丝网膜在高温下变红，就会点燃附着在上面的油烟和炭颗粒，最终引燃烟道中的油烟和未燃烧的炭颗粒，造成火灾事故。许多餐馆火灾事故就是由此而引发的，尤其是烧烤店，此类火灾事故发生的比例更高。

　　3、灶具等设备设施。餐馆里一般都配有高压锅、电饭锅、蒸气锅、冷冻机、烤箱、冰箱、电饼铛，还有和面机、绞肉机、榨汁机、抽油烟机等，这些设备一是用电量很大，易发生短路连线而起火;二是如果操作不当也会引发火灾事故，如燃气蒸箱在点燃时必须“先点火、后开气”，如果程序颠倒，不仅会发生火灾事故，而且还可能造成爆燃导致点火人员伤亡。

　　4、客房、包间。一些客人在用餐时有乱扔烟头和火柴棒的习惯，留下了火患;一些菜肴上桌后需要用茶蜡、酒精等进行加热;客人的生日宴、寿宴要点燃蜡烛，以烘托气氛等。这些热源看管不好就会引燃房间桌布、地毯而造成火灾。

　　二、餐饮场所火灾事故的特点：

　　1、宾客云集，人员相对比较集中;一些规模较大餐馆、酒店可同时接待数百人乃至数千人用餐。一旦失火，场面混乱不堪，难以控制，人员疏散非常困难，造成群死群伤的严重后果。

　　2、大多餐馆为吸引顾客，装饰豪华。这些装饰材料多采用海绵、塑料、棉麻毛等有机可燃物质，火灾荷载很大。一旦失火，蔓延迅速、燃烧猛烈，几分钟之内就可火烧连营、损失惨重。

　　3、装修材料燃烧后可散发出大量的一氧化碳等有毒有害气体，使被困人员在短时间内会因中毒窒息而死亡。

　　4、电梯井、电缆井、楼梯间等各种竖向管道与楼层“融会贯通”，形成了一座座“烟囱”，产生烟囱效应，让火灾猛烈加剧。

　　三、防范对策：

　　餐馆火灾产生的原因较多;且一旦失火，燃烧猛烈，疏散、施救困难。因此，如何防止其火灾事故的发生就成为餐饮业的一件头等大事。只要领导重视、措施得力，是完全能避免火灾事故发生的。

　　1、要抓好餐饮从业人员的防火宣传教育和培训工作。一方面，餐饮企业自己要严格按照国家有关规定的要求，积极对自己的员工进行防火知识和防火技能的培训，不搞形式、不走过场，切实要达到增强员工防火意识和提高他们防火技能的目的;员工意识增强了、技能提高了，就会把火灾事故消灭在萌芽状态。另一方面，政府职能部门要认真进行监督检查，及时与企业进行沟通，派出学者、专家对企业防火宣传培训工作进行大力指导和帮助。笔者在一家餐饮公司办公室工作了近3年，且主抓防火工作，期间自始至终没有见到有任何一家职能部门人员前来进行过防火宣传教育指导工作，普遍的做法是给企业发几张防火宣传画、让企业贴在墙上就算完事了，这样的指导根本不能适应防火形势的需要。由于宣传培训工作不到位，一些餐馆员工不会使用灭火器、不知道火警电话号码是多少，根本不具备“三懂三会”知识和“四个能力”素质这个最基本的要求，往往在火灾面前束手无策，导致灾难的产生和扩大。这个教训必须认真汲取。

　　2、在落实上下功夫。客观地讲，我们现在缺少的不是规章制度和管理机构，而是对国家和人民高度负责的精神及求真务实的态度。许多工作往往在一片“落实”声中落空，防火工作也存在着落空的现象。下基层检查，隔着车窗摇玻璃，能查出问题吗?坐在办公室里听汇报，能了解到真实情况吗?闭门造车发文件，能指导好防火工作吗?显然不能。官僚主义、形式主义害死人，它是我们消防安全工作的大敌。要做好餐饮场所消防安全工作，就必须大力铲除官僚主义和形式主义，努力在落实上下功夫。制度要落实，人员要落实，措施、经费、技术更新和改造等等都要落实，而且由谁落实也要落实。只有落到实处，才能堵塞好火灾事故投机钻营的各个缝隙，实现安全经营。

　　3、在餐馆建设上要严把“三关”。设计上要严格审查，防止“先天不足”的现象出现;建设过程中要严格监督检查，防止偷工减料，“跑了调、走了样”;竣工验收要严格把关，防止不合格“产品”流入市场。把好这三关，就从源头上控制、消除了火灾隐患的产生，实现本质安全。

　　4、在加强落实企业安全生产主体责任的同时，也要加强落实职能部门的监督监管责任。对那些弄虚作假、玩忽职守、不作为和乱作为的必须严格追究其责任，直至绳之以法。

　　俗话说：“水火无情”。火灾事故一直存在于人类社会中，是人类的天敌。构建和谐社会、进行安全发展就必须摆正心态、正视灾难，并进行积极的应对和抵御。消防安全工作是一项社会系统工程，也是全社会的一件头等大事，它关系到每个企业的发展和每个人、每个家庭的生死存亡。只要我们携起手来，各司其职、各尽其责，共同努力进行防范，做好基础性、日常性工作，就一定会远离灾难、安全发展的。