10月10日安徽省芜湖市镜湖区私人小餐馆液化气罐爆炸事故发生后，我一直在关注着餐饮燃气的安全管理，到底存在哪些隐患?是不是小餐点的资金有限，没法整改，还是我们政府监管部门不到位，没有对餐饮业的安全状况进行彻底检查，餐饮业的安全经营出路在哪里?

　　带着这个问题，笔者首先对自己最熟悉的一家饭店进行了调查。

　　一、小山西饭店概况

　　在自家所住的对面，有一家餐饮店，其面食花样多，风味独特，物美价廉，已经经营有十年之余，俗称“小山西饭店”。

　　该饭店建筑面积大约50平方米，有一个小包间和较大一点的餐厅，过去每到中午时刻，该餐厅一次可容纳20多人吃饭。

　　每逢节假日或亲朋好友来了之后，笔者经常到这家饭店订菜订饭或召集自己的朋友来这儿吃饭，饭店老板为人实在，热情周到，让人颇有好感。

　　二、该饭店的燃气管理

　　今年10月12日中午，笔者又到该饭店去订菜，由于自己要得急，便到该饭店后厨去催，结果，其后厨的安全情况让我大吃一惊。

　　后厨面积总工不到15平方米，有三个烧煤灶炉，一个液化气罐。后厨房间整个被油烟熏得黑乎乎的，所有线路全是明线，电源插座更是不忍一睹，插座悬在油烟机旁，被油渍的快要掉渣了。油烟机排气扇，已被油烟熏得转不动了。液化气罐位于火炉附近，由于经常不用，外观已被油烟熏的黑乎乎的，与灶具连接的软管也和气罐一样，已被沾满了油渍。

　　出于职业的敏感，笔者和饭店老板就饭店消防和燃气管理安全沟通大约15分钟。

　　我说，液化气罐和火炉是不能放在一起的，如果液化气罐一旦泄露，后厨及餐厅将会面临着灭顶之灾。

　　饭店老板刚开始还不服气，有些狡辩，说，我们的液化气罐不经常用，一年大概用不了10罐，不用的时候，我们经常关得紧紧的，不会泄露的。

　　我说，10月10日，安徽有一家餐饮业液化气罐发生爆炸，你知道吗，因为液化气罐泄露，发生爆炸起火，伤亡10多人，你知道吗?液化气罐泄漏后，你会处置吗?

　　听了我的提问，她有点吞吞吐吐，说不上来。我说，液化气罐严禁与火炉同室存放，液化气罐一旦发现漏气，自己首先要打开窗户，关掉灶具，用湿毛巾将其缠住裹紧，把液化气罐放在外面，给其喷水，形成水雾，然后警示外人不要靠近，报警求救。要么，自己可以准备一些封口胶，再加上湿毛巾，那防范作用更好了。

　　听了我的讲解后，她明白了，她说，我明白了，今天又学了一招。

　　三、消防管理

　　谈完液化气罐管理，我本着好人做到底，又给她谈了一些消防管理知识。

　　我说，餐饮店必须配备一对灭火器。另外，饭店所有线路都应配备4平方的铜线，应穿管走暗线，这样一来可以预防线路过载，短路起火，还可以增加一些电器灶具。

　　后厨的油渍应彻底清理，如果再长时间不清理，一旦着火，后厨的油渍将是可燃剂，它能使火灾迅速蔓延。油烟机和换气扇都应该更换。这样一来可以使饭店更加卫生，还可以让饭店更加安全。

　　最近，餐饮业的安全情况，着实令人担忧。你们一定要通过增加投入，改善管理，加强自己的安全工作。

　　饭店老板听完之后，她明白了好多，她大概算了一下，其投资不超过2000元。

　　我说，2000元投资对于营业正常的饭店算不了什么?一个月的盈利也不止这点钱，关键是我们通过增加安全投入，加强管理，你们可以给顾客赢得一个舒适的环境，安全的餐厅，何乐而不为呢!

　　她又进一步明白了我的意思，表示要整改。

　　四、我的话她会听吗?

　　笔者系企业管理部门的安全管理人员，自己又没有政府监管部门的证件，我与她的谈话，她会听吗?

　　我一直很怀疑。10月20日，我以订饭的理由，又去了一趟该饭店，结果不出我所料，距离上次谈话，过了7-8天了，饭店还是原物照旧。我有意思的翻了一下街道办事处检查的记录，10月10日之后，政府街道办事处没有来检查过，燃气部门也没有检查过。这说明餐饮业的安全不是搞不好，而是政府部门监管不到位。

　　五、餐饮业的安全出路在哪里?

　　微型餐饮业的安全生产管理其实很简单，需要监管主要有四个方面的内容。

　　一是安全用电。饭店所有的线路一般根据电器功率的总和，设计线路荷载，电线一般采用2.5平方到4平方的铜线。为了防止线路老化和短路，一般采用穿管敷设，铺设暗线，线路保护实行二级保护即可，也就是说外接线属于一级保护，主要用于外接线短路、漏电保护;内部设二级保护，主要设在大功率电磁灶具附近，用于大功率电磁器具短路、漏电保护。后厨房插座应设置为防爆型暗插座，主要防止燃气泄露爆炸。

　　二是消防管理，饭店如果在条件许可的情况下，应设有两个出口，便于紧急情况下应急逃生。一般应配备两组灭火器(4个1kg)，用于控制火情，消除火灾。有2-3人会使用灭火器即可。关键是饭店要把液化气罐与烧煤炉灶要分开，平常要清理油渍，勤打扫卫生。后厨房与餐厅之间要用防火门隔开。

　　三是燃气管理。主要是液化气罐及液化气使用规范常识的培训。目前大多数餐饮店没有接受过液化气罐及液化气使用常识培训，对液化气罐的管理及使用规范不清楚。目前最让人困惑的是有的餐饮店使用甲醇作为燃料，一般为购置一些150到200升的甲醇罐。由于人们不了解甲醇安全存储和使用常识，对其使用和存储存在多方面的隐患。况且国家也没有出台甲醇燃料在餐饮业里使用标准。

　　四是其他电器的管理，这个餐饮店人员看电器说明书即可。

　　在与小山西饭店老板沟通期间，我曾问了一下饭店老板，监管部门给你们讲过液化气罐里知识吗?她说没有，她说，人家来了看一圈，写一些简单的问题就走了。从这一点，结合饭店当前安全管理现状，微型餐饮业的安全经营出路在于检查、整改、指导和培训。

　　检查。就是通过对照我们国家出台的餐饮业安全管理规范，认真检查餐饮业消防设施、应急通道、灭火器配备、线路敷设、安全用电、用气情况，查处隐患，列出危害，要让饭店老板通过检查明确事故的危害性和其后果的严重性。

　　整改。就是让饭店老板对照隐患整改意见，聘请专业人士进行整改，如消防管理应有消防队专业人员来负责应急演练和消防常识培训。安全用电应聘请电工负责整改。燃气管理应有城市燃气部门负责培训、指导和使用。

　　指导和培训。通过检查、整改，街道办事处安全监管人员和县级安全监管部门的培训中心，应集中餐饮业业主进行安全管理和培训。在培训的基础上健全业主的安全生产责任制、安全生产管理制度和图解方式的岗位操作规程以及事故现场处置方案。使餐饮业的安全生产管理水平有一个明显的提高。

　　每起重特大事故发生后，我们都会问，我们的安全生产出路在哪里?其实这个答案很简单，就在我们的脚下，在我们的手里。我们要梳理问题，分析原因，理清思路，积极行动，把国家的安全生产法律法规落到实处，落实到我们生产、生活的每个角落里，这才是解决安全生产领域里所有问题的关键所在。