1、炒鸡蛋：

将鸡蛋打入碗中，加入少许的温水搅拌均匀，倒入油锅中炒。炒时往锅里滴少许的酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

2、炒菜花：

炒菜花时，加入少许牛奶，会使用使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净并焯一遍，然后与肉片一起下锅炒即可。

3、炒豆角：

先将豆角在开水里氽烫过，捞出后撒些精盐，再进行炒制，就会使其鲜绿的颜色不变。

4、炒洋葱：

将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄质地脆嫩、味美可口。炒洋葱时，加入少许白葡萄酒，则不易炒焦。

5、炒芹菜：

先将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。