鱼翅燕窝，美味菜肴，一般百姓，受用不起；若说“烂炖”，差不离家家都会做。就是将几种菜混合在一起炖，算是东北人“专利”吧！
　　早先年，妈妈都会做这种菜，从菜园里摘上一把豆角、几个西红柿，再放上几个青椒，洗净掰切，放在一起，用锅炖，清汤清水的，吃起来，也是满可口的。也许这道农家菜，便是烂炖的雏形吧！随着人们生活水平提高，烂炖竟堂而皇之地走进都市的餐馆。不管是达官贵人，还是普通百姓；不管是大人，还是孩子，都爱吃烂炖菜。因为这道很普通很普通的菜肴，老少皆宜，营养搭配合理，利于健康，谁不喜欢吃呢！
　　寒冬腊月，家人或朋友围坐一起用餐，若是上来一碗热气腾腾的烂炖，顿时餐桌上弥漫着淡淡清香，赤橙黄绿青蓝紫的菜夹杂在一起，那颜色极其诱人，馋得直流口水，非夹上一口不可，嗬！那菜不荤不素，汤鲜味美。难怪，南方朋友来电说，他很想知道做烂炖方法。其实，这道菜极其容易做，别说我上小学的孙女都会鼓捣，连我这个老朽也能露一手，在我们那疙瘩，一般常见的菜：茄子、土豆、辣椒、西红柿、豆角等，随便到菜市场或自家园子拣上几样，洗净，用手掰，或用刀切，先炝锅，然后放进锅里添上水，再加上油盐酱醋，或放上几个辣椒，或加上点肉（熟牛肉），炖上半个钟头或更长一点时间，那烂炖就出锅了，再淋上点辣椒油，便可食用了。仅花两三块钱，就可吃一道“农家菜”——烂炖。
　　由于地域差异，蔬菜种类不尽相同，那如何选择烂炖配料呢？有句话说得好，萝卜白菜，各有所爱，如愿吃茄子，可多放些。但也有放鱼的，蘑菇甚至洋葱的，总之，得意啥就多放点啥，没有硬性规定，只要做上几次，找好咸淡，控制火候，久而久之，也可成做烂炖的大厨了。
   烂炖之所以成为一道“名菜”，是人们生活好了，肚里油水多了，换换口味，连老外都晓得中国有“烂炖”这道菜。
(此文刊登在2007年9月14日《贵州老年报.老年文艺》)